万能面团（吐司，小面包）

作者： YukiYan

三能2196 加盖温度（醒发到6成发）： 上火155度，下火180度，30分钟（C40三代） 上火145度，下火170度，30分钟，C40二代 无盖温度（醒发到8成发） 上火160度，下火175度，30分钟（C40三代） 上火155度，下火170度，30分钟（C40二代）

用料

• #汤种
• 高筋粉 20g
• 水/牛奶 100g
• #面包
• 所有汤种 所有
• 高筋面粉（新良） 250g
• 糖 40克
• 冰水/冰牛奶 40-50克
• 鸡蛋 1个
• 奶粉 15g～20g
• #水合后加（水合时间1-12小时）
• 酵母 3g
• 黄油 25克
• 盐 3g

万能面团（吐司，小面包）的做法步骤

步骤 1

汤种：面粉和水一边搅拌一边小伙加热，变浓稠后离火，完全冷却后可用，冷藏过夜更佳

步骤 2

水合做法，除去酵母，盐，黄油所有的材料放厨师机里面混合均匀，盖保鲜膜放冰箱里面水合2-12小时，最好不要超过12小时。水合好后加酵母（可用少量水化开），打到面团光滑后，加软化好的黄油和盐，继续打发到手套膜就可以了

步骤 3

可以做一条450g吐司（大概是180g一个面团）， 或是75g～80g面包7个，（可以做肠仔包，肉松包等）。 也可以做16个小餐包（大概每个37g） 牛奶分量根据面粉的吸水性来调节，预留一些比较靠谱。

菜谱创建时间：2022-11-21 17:05:16