自制酱肉包

作者： zwjjj

疫情关在家里无所事事，一时手痒学做的，结果惊人好吃，也没有想象中困难，大家可以试试

用料

• 自发粉 1kg
• 肉馅 500g
• 温水 30°左右
• 小葱 100g
• 生姜 100g
• 素菜（豆角 胡萝卜 香菇都可） 自行决定多少或者不要

自制酱肉包的做法步骤

步骤 1

热锅倒油下葱白碎和姜沫炒香加入肉馅翻炒到肉馅水分基本收干，加生抽 老抽 一勺豆瓣酱 两勺黄豆酱，翻炒均匀，如果不吃辣可以不加豆瓣酱，中途还会出点水，一直翻炒到水分基本收干，加入你喜欢的素菜沫拌匀，我加了点胡萝卜和豆角，豆角提前焯了水，胡萝卜可以跟肉馅一起炒一下，更香。

步骤 2

我用的自发粉，就不需要酵母粉了，直接和水就行。面粉不要一次性都倒出来，先倒一半到大半的量到一个大碗里，加入30°左右的温水和面，中途会需要添面粉和水调节软硬度，揉到面团光滑不沾手，稍微偏硬一点最好，放到温暖的地方醒发半小时左右，我是提前蒸锅烧了点热水，水温大概就三十多点度，把面粉碗放进去盖上锅盖醒了三十分钟，拿出来扯开面团有图上这种密集的小气孔或者蜂窝状气孔就是发好了

步骤 3

将面团倒到案板上，我是直接用保鲜膜铺在料理台上弄的，宽敞一些，使劲挤压揉搓面排气，把它揉成细细的条状方便等下切剂子

步骤 4

切好的剂子就是这样，大小基本均匀，切面光滑没有气孔了，就算成功了大半

步骤 5

然后将剂子揉成小圆球状，用擀面杖或者保鲜膜棍压成均匀的圆形

步骤 6

面饼与面饼之间一定要隔面粉，不然会粘到一起，我就是，然后全部重新擀了一遍😂😂😂，最好就是擀皮的时候在菜板上就撒一点面粉

步骤 7

包好的包子间隔一点距离放在蒸锅上，先不着急开火，盖上锅盖再醒发十五分钟左右，下面可以铺一个那种纱布，我家没有，蒸格上最好刷一点油，不然熟了拿起来的时候底部容易粘锅，不好搞，我第一锅就是这样，都是经验啊。

步骤 8

醒发好之后冷水上锅开大火蒸，到锅里上汽的时候调到中火蒸15－20分钟，关火之后别开盖，焖五分钟再开，包子才不会塌。上汽的意思就是锅里水开了，能看到锅盖上开始有水蒸气了。出锅就是白白胖胖香喷喷的胖小子啦！

自制酱肉包的小贴士

1.包子肉馅和面粉的比例基本上1：2，一斤肉两斤面粉，我就是这个比例，做了40个，还剩了几张包子皮，最后做成了馒头。大概是我肉馅装得比较满。 2. 包包子真的是个技术活，网上有教学视频，我也是全程跟着包的。 3. 发面的时候夏天温度够就可以直接放半小时，冬天最好放在温暖的地方，家里长辈说可以给它盖个被子保温哈哈哈 4. 不难，就是比较费时间，疫情在家打发时间还是可以的，我晚上九点开始弄的，12点蒸完两锅 5. 后面又做了两次发酵粉版本的，流程都一样，就是一开始揉面的时候要用点温水先把酵母粉激活一下再倒入面粉里和匀，后续加水的时候也用温水里面提前兑点白糖，这样面皮更香甜，有条件的再加一点猪油，这样蒸出来的包子白白胖胖的后续不会发黄，真的好经验要收藏姐妹们！！！ 6. 安琪酵母粉大概5g可以发800g的免费，天冷可以多用点，我第一次就老老实实5g兑800g的面粉，第二次我用了大概10g，应该也就800g左右的面粉，，效果明显就比第一次好多了，夏天的话就5g就好啦！ 7. 很重要的一点，last but not least，切剂子擀面皮包馅的时候不要全部都切出来，边包边切，面团排好气之后留点在外面，其他的先放保鲜袋里装起来，避免风干了，面团失去了延展性，后面就很难包了！切记切记！

菜谱创建时间：2022-11-21 01:52:14