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大盘鸡的做法
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大盘鸡

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作者: 烟火间
烟火间

大盘鸡的用料

大盘鸡的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡腿用冷水浸泡一会,之后洗净沥干水分剁成块;土豆洗净去皮切滚刀块;番茄洗净切块;青椒洗净去蒂去籽切成大块;姜切片、大葱切段备用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中倒入油大火加热,下入姜片、葱段、花椒、八角、桂皮、香叶和干辣椒煸香

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待辛香料煸炒出香味后,倒入鸡块快速翻炒

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒至鸡块变色后下入番茄块和番茄酱炒香

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入啤酒没过鸡块的表面,加入生抽、老抽,煮开后盖上盖继续用小火焖制约15-20分钟

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入土豆块炒匀,调入白糖,继续用小火焖10-15分钟

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮至土豆熟软,加入青椒、调入盐,改成大火翻炒1分钟,青椒炒熟即可出锅

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

新疆大盘鸡通常都会搭配皮带面一起吃,香浓的汤汁浸泡着皮带面,非常美味。换成自己家里做的改良版,用来搭配普通面条和米饭也相当好吃

大盘鸡的小贴士

1、传统新疆的大盘鸡用土鸡制作,耗时比较长,我用鸡腿代替,时间短,味道也还不错,比较适合人口少的小家庭来操作。 2、大盘鸡的特殊风味来自于辛香料的使用,香料要用足,尽量不要省略。干辣椒比其他香料容易炒糊,在煸炒时要先下其他的辛香料再下干辣椒,不要同时投入。 3、用啤酒代替清水来做,除了可以去腥,还可以使鸡肉的质地更软嫩,如果手边没有,用清水也可以,在前面炒鸡肉的步骤烹入料酒即可。 4、加番茄和番茄酱可以让菜肴色泽更诱人,味道也更加丰富和浓郁。

菜谱创建时间:2012-11-05 20:24:32
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