南瓜芋泥小吐司 一次发酵

作者： 嘉怡烘焙坊

🍃南瓜是秋冬的时令食品，可是孩子不爱吃呀，那也做进面包里吧，多少能补充些营养是吧，老母亲的自我安慰。 🍃这款面包很适合私房售卖，制作过程简单，只有一次发酵，可是又因为加了10%的汤种面团，让面包体变得松软，放到第二天依旧是柔软的，加上带着甜味的芋泥馅，小孩子都比较爱吃。 ⭕️做汤种的面粉可以用普通面粉，因为开水会破坏掉面筋，所以无所谓高筋还是低筋面粉。 ‼️配方给出的量可以做2个250克吐司模具或者1个450克吐司模具，视频中我是翻倍做了。

用料

• #汤种
• 普通面粉或高筋面粉 20克
• 开水 20克
• #主面团材料
• 高筋面粉 250克
• 汤种 25克
• 蒸熟的老南瓜 110克
• 水 55克
• 奶粉 7克
• 细砂糖 20-25克
• 鲜酵母 9克（或干酵母3克）
• 盐 2.5克
• 黄油 25克
• #芋泥馅
• 蒸熟的荔浦芋头 适量
• 牛奶 适量
• 炼乳 适量
• 黄油 适量
• 紫薯粉 1-2克

南瓜芋泥小吐司 一次发酵的做法步骤

步骤 1

30克面粉+倒入30克开水。 视频中我是翻倍做了，用的普通面粉，可以不用高筋面粉。

步骤 2

混合均匀

步骤 3

贴面盖上保鲜膜防止风干，放冰箱冷藏过夜后再使用，风味会更好。 若想当天用，尽量在冷藏2小时后再用。

步骤 4

冷藏后的汤种，没有面筋。

步骤 5

面团中材料除水、黄油、盐之外，其他材料全部放入桶内

步骤 6

开启厨师机低速混合，一边混合一边加水。 南瓜泥含水量不同，配方中的水量不要一次性倒入，当面团没有干粉，湿润但不粘手就可以，面团偏干就加5克、10克水。

步骤 7

打出薄膜后加入黄油、盐。

步骤 8

打出手套膜最好，也可以不用出手套膜。

步骤 9

面团整理光滑后分割

步骤 10

分割成等量大小、滚圆。 做1个450克吐司可分成3个，做2个250克吐司，可分成6个。

步骤 11

盖上保鲜膜松弛30分钟

步骤 12

取一个松弛好的面团，撒手粉、排气，光面朝下，稍擀长

步骤 13

抹上芋泥馅料，卷起，收口处朝下放入模具内。 芋泥蒸熟趁热压成泥，放平底锅里加入上述材料后炒干一些即可，芋泥比较干没有什么水分，所以几分钟就能炒好，我没给出具体克重是因为我是一边炒一边试的味道，就没称重。。。。

步骤 14

发酵环境35度温度80%，发酵至2倍大。 提前20分钟预热烤箱，上下火200度。

步骤 15

发酵完成的后，表面剪口子，

步骤 16

挤上软化的黄油，烘烤的时候割口会裂得更漂亮

步骤 17

烤箱上下180度烤20分钟，上色满意加盖锡纸。 时间及温度仅供参考，根据使用模具大小、各自烤箱脾气调整。

步骤 18

出炉后震下震出热气

步骤 19

趁热给表面刷黄油，也可以在烤前刷全蛋液，看个人喜欢

步骤 20

柔软拉丝

步骤 21

可手撕，冷却后很好吃。

步骤 22

最后多了两个面团捏成小花花，可可爱爱的呀

菜谱创建时间：2022-11-19 21:22:05