南瓜全麦馒头（减脂期必备，口感不错）

作者： 禅禅鱼

减脂期中，南方线下店几乎买不到正宗的，网购的粗粮馒头味道真得一言难尽。翻遍下厨房的南瓜全麦馒头配方，发现全麦比例都挺高，或者为了口感添加了普通面粉。这次试了下减少全麦的比例，口感竟然也还不错，有南瓜的清甜，也有黑全麦的麦香～当然比不上用普通面粉和南瓜做的馒头绵软。但对于减脂期来说，要兼顾热量和口感，也算不错了。特记录备用。

用料

• 新良黑全麦粉338克
• 贝贝南瓜1个（蒸好后约448克）
• 酵母2.5克

南瓜全麦馒头（减脂期必备，口感不错）的做法步骤

步骤 1

贝贝南瓜去皮去籽，蒸熟后晾凉，手用保鲜袋套着捻几下，把南瓜泥捻均匀。

步骤 2

称好黑全麦粉、酵母，温水（手感刚好不烫）中加入酵母，然后将混合液倒入面粉中，用筷子画圈搅拌均匀，最后加入南瓜泥，用手搓均匀。放室温发酵2小时左右（原来的1.5倍大左右），搓成每个50g左右的圆剂子，放入蒸锅内2次发酵20分钟左右（蒸锅水烧一点点热，不要太烫），水上汽后再蒸15分钟左右，关火再焖5分钟即可。

南瓜全麦馒头（减脂期必备，口感不错）的小贴士

1.发酵时间根据气温来变化，天气凉要适当延长。（今天室温20℃）天凉可以用烤箱的发酵功能，很好用。 2.贝贝南瓜本身有一点点清甜，可不加糖。也可以用普通老南瓜，口感会更甜。 3.喜欢绵软口感的话，可以适当增加全麦粉的比例，或者加入少量普通面粉，可参考下厨房其他大神的配方，不过减脂效果可能会打折扣。此配方发酵好的面团偏湿润，但发酵好不会黏盆。 4.面粉不要一次加入，根据面团的湿润度分多次加入，因为每个牌子的面粉吸水性不同。 5.此方可做50克左右15个。（刚好一次吃一个，网上的一般120克左右，太大了，每次都得切一半）

菜谱创建时间：2022-11-19 19:41:24