梅菜扣肉

作者： yxl知足常乐

娘家的年夜饭一定有一大碗扣肉，令我几十年魂牵梦绕，小的时候多盼望那一小片肉，至今想来还会不由自主的流口水，做肉的至亲相继离去，今年自己退休了锻炼着做，刚好老姨给送来了一袋梅干菜练起来。

用料

• 五花肉1.5斤 梅干菜适量
• 老抽、生抽、葱姜、料酒、腐乳汁、耗油及盐适量

梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

买略肥一些的猪五花肉清洗干净最好是正方形的。自己买的长条的切成长方形的段。

步骤 2

冷水下锅放入葱姜和料酒烧开撇去浮沫，煮30分钟后筷子可以轻松插入即可。

步骤 3

梅干菜的处理，首先温水泡20分钟清洗干净攥干水分，锅中放油加入葱、姜盐和干辣椒炒香，放入梅干菜炒干水份盛出备用。 通过抖音学习到梅菜是一种干菜的制作方式，不是只有竹笋一种梅菜，东北的雪里红、芥菜缨子、白菜、空心菜、萝卜缨等都可以制作梅菜。

步骤 4

捞出肉块在肉皮上用牙签扎小孔，抹上老抽上色，放入不粘锅中肉皮朝下煎3分钟左右，注意要盖好锅盖防止油溅出伤人。

步骤 5

煎好后捞出放入煮肉的汤中浸泡20分钟，这是肉皮变虎皮的关键。

步骤 6

捞出泡好的肉块，切长条肉片，放入碗中加入生抽、老抽、腐乳汁、耗油、鸡精拌好肉片腌10分钟，肉片摆入大碗中，上面铺好炒过的梅干菜压实。

步骤 7

上锅蒸90分钟，扣到盘中，软烂鲜香的梅菜扣肉完成。

菜谱创建时间：2022-11-18 17:08:23