豆瓣牛肉酱

作者： 榴莲酥哇榴莲酥

原方来自豆瓣一自制牛肉酱的帖子，留方自存

用料

• 牛肉 1000克
• 小红椒 20克
• 美人椒 100克
• 姜 1片
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 甜面酱 1勺
• 豆瓣酱 1勺

豆瓣牛肉酱的做法步骤

步骤 1

1️⃣备料 牛肉（黄瓜条、里脊、臀肉等没大有肉筋的部位） 让超市大哥/大姐切成丁（自己手切能累断手腕，料理机打得太碎影响口感）冷水浸泡半小时去掉血水

步骤 2

期间用料理机打碎小米椒+美人椒+姜； 打碎袋装花生米（惨痛经验之谈：检查是否有干燥剂！！）

步骤 3

准备好花生油、甜面酱（豆瓣酱无大颗粒豆瓣的也可以加上）白糖、盐、料酒、生抽老抽等调味品

步骤 4

有人问到用量普通口味，牛肉1000g的一小红椒20g美人椒100g姜一小块就行，料酒/老抽/老抽/甜面酱各一小勺意思意思就行，以免影响辣酱靓丽的色泽，甜/咸/辣度看自己口味。

步骤 5

2️⃣加工 大火加热大量的花生油到冒烟，然后下牛肉，肉基本熟了再放辣椒、姜末

步骤 6

放以上各种调味料，最后放花生碎和芝麻（不然小火熬的时候容易糊）

步骤 7

过程中不断搅拌避免糊锅底

步骤 8

3️⃣出锅 放常温后放玻璃罐/饭盒/水果罐头瓶等容器，多放油的话最后会有一层油在最上面覆盖保鲜。

步骤 9

原帖截图

步骤 10

续原帖截图

菜谱创建时间：2022-11-17 13:38:25