水合+烫种奢华口感肠仔包

作者： 四只熊宝宝爱吃肉

🎀故事很简单，为了吃好的包包，不断反复调整，第十次后，终于出来了我想要的，软糯，篷松，留香的口感和味道，分享给大家。 🎀做烘焙，必须要认真读多几遍，才能减小失败，认真准备才能做出自己惊喜的包包来。 🎀不要随意更改！除非你是做过一次这个菜谱！随意改动后失败了问原因，那是在考验我的专业，我也是业余的，为了家里四个小魔王而爱上烘焙，是自学的，自学的，不是老师，也没有跟过老师，希望你能做出更美味的面包给你爱的人吃哦。

用料

• 🧀烫种材料
• 高筋面粉 50克
• 盐 0.5克
• 细砂糖 5克
• 开水 55克
• 🥛水合面团材料
• 高筋面粉 250克
• 盐 2克
• 细砂糖 20克
• 牛奶 120克
• 🧈揉面后加材料
• 温水 8克
• 干酵母 3.6克
• 黄油 20克

水合+烫种奢华口感肠仔包的做法步骤

步骤 1

烫种材料混合，拌至没干粉颗粒，冷藏一夜使用，我做了两次的量，冷藏能放一周。

步骤 2

1.高筋面粉 2.细砂糖 3.盐 4.奶粉 5.烫种剪开几块，全混一起揉至粗膜。 冷藏到你有时间继续操作下一步。 ❣️水合法，能让面团自然产生稳定的筋膜，省力效果好。

步骤 3

1.酵母加8克水化好，拌入回温的面团中，慢揉至全部吸收。 2.加入黄油，如果是没软化的黄油可以切碎加入，继续揉至完全吸收，面团光滑有弹性。 ❣️机速不能太快，已经水合起筋了，太快会把筋扯断了，慢速揉就行！！！

步骤 4

室温发酵至戳洞有慢慢的回弹。一发不能发太满，二发更关键。我这室温24，用了50分钟。

步骤 5

手拍遍面团，拍打十来下给面团排气，分割成六分，滚圆时也会排出气体。

步骤 6

松弛十五分钟，从面团中间开始向两边杆开，这样面团不容易回缩，不要上下来回干杆哦，越杆越回缩就好难操作了❣️

步骤 7

包肠肠，网络图片，我自己没拍，收口要捏多几下，我的就是这个造型，包好，剪成小段，留下底部份连接，一个左一个右这样掰开就好好看。

步骤 8

网络图片，造型

步骤 9

网络图片，造型

步骤 10

温室条件发酵到包体有回弹力就可以，烤箱加热水，所有菜谱都有教的了。 加上灵魂酱料了，我加的马苏里拉，沙拉酱，亨氏蕃茄酱，紫菜碎，另一款是蒜蓉+黄油+香草。随意点，肉松，咖喱料也行😂。

步骤 11

烤箱预热200度 ❣️孩子们最喜欢的都放上去，这一步让他们自由发挥，这一步已经不怕失败哈哈哈

步骤 12

中层200度5分钟，150度12分钟，包包的造型大小不同，温度和时间也不同，要一直在注意观察才行。

步骤 13

出炉的状态非常棒，前面高温定型，后面调低温是让组织稳定，这个方法我自己慢慢总结出来的，只适合这种中等造型面包哦。

步骤 14

组织非常好，第二天也非常弹，味道真的比外面买的好太多了。🤟🏻🤟🏻

水合+烫种奢华口感肠仔包的小贴士

1.烫种能多做，一用就有了，很方便。 2.水合法非常好用，多用几次就会觉得面包组织比一般的做法好很多，口感也是。 3.烤的时候注意看着，在旁边看着他的变化，就能掌握自己烤箱的脾气了，烤是最后一道关卡，出差错就是全部白费心机了。

菜谱创建时间：2022-11-17 03:18:18