复刻麻辣汁三汁焖锅“黄记煌”

作者： 心态检测器

太爱吃黄记煌了想实现焖锅自由，建议做前下拉先看小贴士。

用料

• 底料:
• 火锅底料纯红油 125g
• 大蒜 200g
• 洋葱 150g
• 红薯 150g
• 胡萝卜 100g
• 西芹 75g
• 青椒 50g
• 红椒 50g
• 红枣 2-4个
• 小番茄 2-4个
• 焖制食材: 750g-1000g
• 海鲜 看自己喜好
• 菌菇 看自己喜好
• 禽类 看自己喜好
• 肉类 看自己喜好
• 腌制底料➕食材调料:
• 碎辣椒壳 适量
• 食盐 一捏捏
• 花椒 一大把
• 焖制酱汁:
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 豆瓣酱 0.5勺
• 番茄酱 2勺
• 黄豆酱 1勺
• 海鲜酱 1勺
• 白糖 1调料勺
• 淀粉 1调料勺
• 鸡精 少许

复刻麻辣汁三汁焖锅“黄记煌”的做法步骤

步骤 1

腌制准备:把除了大蒜该切的底料都切了(黄记煌底料咋切模仿着切就是了)，然后用辣椒壳、盐、油拌匀，食材类也一样，片片切丁改刀都准备好，加同样的东西，抓吧抓吧，花椒可以这一步加也可以铺进去再加。

步骤 2

正式开始第一步，锅里中心放进纯红油牛油块，平铺腌制好的蔬菜底料，再铺上自选食材，盖上锅盖开始焖制。(明火中火，电磁炉1800w，焖7分钟)

步骤 3

第二步，焖7分钟后打开锅盖(打开时锅盖上的水分不要滴进锅里)，锅铲拨动一下肉类避免粘连不熟的情况，再铲一下锅底避免糊锅，将酱汁均匀铺在表面，盖上锅盖继续焖制。(明火中小火，电磁炉1000w，焖10分钟)

步骤 4

第三步，焖10分钟后打开锅盖(同样避免水分流进锅)，铲一铲锅底，继续焖。

步骤 5

第四步，焖13分钟后打开锅盖(避免水滴内流)，铲锅底，吃香菜的这时候可以放香菜了(我不吃就不放了)，再等1-2分钟就可以吃了。

步骤 6

吃之前可以拌匀一下，以免肉类挨着酱汁太咸。吃的时候可以用一个电磁炉放在下面，用最低功率的火力，防止牛油凝结影响口感。

复刻麻辣汁三汁焖锅“黄记煌”的小贴士

1.最好是买个平底不粘的焖锅锅子做，不用太担心糊锅。 2.花椒一定要多，如果有条件最好是把花椒打碎，花椒粒会影响用酱汁拌饭，黄记煌的原版麻辣锅也是有很多花椒。 3.牛油红油块是必不可少的。 4.金针菇还有红薯块放里面真的好吃。 5.焖制酱料可以自己选择增删，咸味不够可以多加生抽，把握不好的可以焖制铺酱的时候不要全放进去，先放一部分，吃的时候再加。 (黄记煌的特殊香气我还没想出来是什么材料，以后知道了会更新)

菜谱创建时间：2022-11-15 18:18:49