一碗清新的菠菜面

作者： 红茶Vicky

昨晚费了九牛二虎之力擀了菠菜面面，起因是看到餐馆发了菠菜面的图片，心想我也来试试。下厨房找了方子，面水比例差不多2：1，一个鸡蛋50ml，+菠菜汁至300ml，（菠菜焯过水切段加点水在料*理机里打成汁水）+盐5g，饺子粉580g，做成的面条很劲道了，粉再多我就擀不动了，劲大的可以试试加到600g。一起放和面机，一档，三档，四档，分别3、5、12min，取出盖上保鲜膜醒发半小时。前面的都不累，后面累的来了，取出大面团，我分割了四个小面团，用擀面杖擀成薄面饼，厚薄根据各自的口感，其实是你的力气大小以及工具决定了你能擀多薄，到了第三张，我终于把面饼擀成一个桶状，围绕着擀面杖。我的擀面杖太小了，要换个大点的，理论上就是手握着擀面杖，两头露出面饼，裹在里面来回擀，最后撒粉，切条，抖散。分成二两或三两一团，放冰箱冷冻，吃的时候沸水宽汤，有点像乌冬面的口感，很劲道。

用料

• 菠菜 200g
• 鸡蛋 一个
• 盐 5g
• 面粉 600g
• 清水 200ml

一碗清新的菠菜面的做法步骤

步骤 1

面水比例差不多2：1，一个鸡蛋50ml，+菠菜汁至300ml，（菠菜焯过水切段加点水在料理机里打成汁水）+盐5g，饺子粉580g，做成的面条很劲道了，粉再多我就擀不动了，劲大的可以试试加到600g。一起放和面机，一档，三档，四档，分别3、5、12min打光滑。

步骤 2

和一个光滑的面团盖上保鲜膜，醒发30min。

步骤 3

平均分成四个面团。每一个面团擀成薄面饼。

步骤 4

擀卷，擀薄

步骤 5

均匀切丝

步骤 6

撒粉，抖散

步骤 7

装在竹匾里，分成二两或三两一份。冰箱冷冻，吃时沸水宽汤煮三到五分钟。

步骤 8

早上先做一碗汤底，另外一口锅清水下面，面条捞出入汤，淋上辣油，香醋，开吃。

步骤 9

这是第二天用压面机做的菠菜面，更薄口感更细腻，但是没有手擀的有嚼劲。配上生抽，醋，一点榨菜，灵魂是自己熬的牛肉酱和一勺辣油。

步骤 10

菠菜汁做的多可以冷冻起来

菜谱创建时间：2022-11-15 16:48:15