这样的金枕蛋糕算成功吗？

作者： sherman爱做饭

听说这蛋糕翻车比较严重？我这个连戚风蛋糕都没整明白的，斗胆试试，没想到，好吃到哭，一定要做起来。我这个方子是做3个250g的量。

用料

• 蛋清 9个
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 120克
• 玉米淀粉 18克(蛋白糊)
• 玉米油 75克
• 牛奶 105克
• 低筋面粉 150克
• 玉米淀粉 19克(蛋黄糊)
• 泡打粉 3克
• 蛋黄 9个

这样的金枕蛋糕算成功吗？的做法步骤

步骤 1

将所有东西准备好，图中少拍了柠檬汁。

步骤 2

用两个无水无油的容器分离蛋清蛋白，搅拌蛋黄糊时，我们先把蛋清放冷冻室。

步骤 3

将玉米油和牛奶混合均匀，看不到油花就行了，玉米油和牛奶尽量都用常温的，这样比较容易乳化。

步骤 4

将配方中低筋面粉，玉米淀粉和泡打粉一起过筛到刚搅拌好的玉米油牛奶糊中，然后用z字型的搅拌手法搅拌，直到看不到干面粉，这时候的面粉糊会很稠，是正常的。

步骤 5

再把蛋黄倒进去，继续Z字型搅拌至顺滑，放一旁备用。

步骤 6

拿出我们刚放在冷冻室的蛋白，可以看到边缘有点冰渣渣，这将有助于我们一会打发。先加几滴柠檬汁进去，没有柠檬汁也可以加几滴白醋，千万不要多加。

步骤 7

打蛋器开到最高档速，打到有大泡泡时加入第一次白砂糖。

步骤 8

泡泡变小加第二次。

步骤 9

几乎看不见泡泡加最后一次。

步骤 10

继续打，打发到蛋白糊看起来很顺滑，再加入配方中蛋黄糊的18g玉米淀粉，开中档继续打到蛋白糊看起来有光泽，提起打蛋器有尖勾勾就行。

步骤 11

蛋黄糊和打发好的蛋白糊。

步骤 12

取三分一蛋白糊加入到蛋黄糊中，用切拌的方法搅匀。

步骤 13

再把上一个步骤的糊糊倒入到剩下的三分之二蛋白糊中，继续切拌手法搅拌均匀。

步骤 14

我用了三个250g的模具，先倒三分一的糊糊，这时候自己可以按照自己喜好加一点果干，肉松之类的。

步骤 15

加好料后继续把剩下的糊糊平均分到每个模具中，大概每个300g。

步骤 16

最后在上面撒一些杏仁片，中间挤一条提前软化好的黄油，黄油的目的是让蛋糕烤的时候开裂。这个时候，烤箱先提前预热，140度10分钟，去入烤箱前每个模具轻轻震荡一下，140度烤50分钟，再用160度烤10分钟。(每个烤箱温度不一样，这个需要自己做调整，我的温度仅供参考。)

步骤 17

烤好后要马上拿出来，震荡几下，散发出热气，然后像我这样放着晾凉，不回缩，不塌腰的金枕蛋糕。

步骤 18

打包好准备送出去给朋友吃啦！

步骤 19

这是我第一次用450g的吐司盒做的，用吐司盒做的我有另外的配方，有需要的可以发。

步骤 20

450g金枕蛋糕。

这样的金枕蛋糕算成功吗？的小贴士

我想不出有什么特别需要提醒的，按照步骤来一定可以成功的。

菜谱创建时间：2022-11-14 22:41:13