酒糟鱼（冷吃鱼)

作者： 林霖_o8gm

看到文案里面有，自己尝试做了两次吃，很喜欢，习惯吃醪糟，醪糟中和了辣椒的辣度，也把鱼的腥味去掉，很开胃的一道菜。

用料

• 白酒 1勺
• 大蒜 3-4头
• 姜 半个片
• 豆豉 1勺
• 咸干鱼 500克
• 盐 5-8克克
• 生抽 50克
• 小米辣 150克
• 醪糟 500克
• 陈皮 1朵
• 花椒粉 一勺
• 五香粉 1勺

酒糟鱼（冷吃鱼)的做法步骤

步骤 1

买的咸鱼不是很干，洗干净，切小块用水泡了2-3小时。放点酒，在晾干备用。

步骤 2

生姜，大蒜，辣椒用料理机搅碎，放陈皮和豆豉切碎和五香粉，放盐腌制备用。

步骤 3

鱼直接下锅内油炸（有的做法是先蒸，我没有蒸，直接炸，感觉也可以）。炸的7788，重新炸一下。捞出备用。

步骤 4

锅内剩余的油，倒入之前的辣椒混合物，炒出香味，加生抽，倒入花椒粉，花椒油，在把醪糟带水一起放水锅内。成了复合味道后，加入鱼块，大火翻炒后，在小火炒一下，大概在5/6分钟吧，看自己感觉。

步骤 5

起锅，放入盆里放凉，没事就翻动一下。 最好放一晚上在吃，当下吃也没问题。醪糟中和了辣味，没有那么直白。 开胃满满的，超级好吃，就是有点辣！

菜谱创建时间：2022-11-13 19:27:39