红烧肉

作者： 竹马老去

这道菜是我一直想做好的菜，很多年了一直做不好，最近越发稳定和熟练所以写一下纪念。香料的用量一定要少，肉香才是最重要的。加入一点陈醋可以软化肉质，加速熟成。这道菜冰糖炖量要适当的多。其实红烧肉刚炖好，不如过两天加水在蒸25分钟，因为那时到肉油脂可以被完全逼出。每次多做一些，想吃热两块，加水蒸。非常的棒。新鲜好的肉，好的黄酒，是成功的基础。炖肉当所有配料大火炒香以后，一定要转最小的火，文火慢炖，这样肉才会入口即化，小火交给时间。我个人其实还是觉得东坡肉是最好吃的，因为煮+蒸的结合。

用料

• 冰糖 量多一些7-8个
• 八角 半个
• 香叶 一片
• 干辣椒 一个
• 桂皮 一小块
• 十年黄酒 150ml
• 五花肉 2斤
• 姜 一块
• 鸡饭老抽 一点点
• 生抽 30ml
• 盐

红烧肉的做法步骤

步骤 1

猪肉要选三层五花，太肥太瘦都不是很喜欢。猪肉洗干净，加入小葱一根和生姜两片，黄酒一点点，冷水下锅，水开焯水5分钟。

步骤 2

焯水后改刀成麻将块大小，用珐琅锅，把每一块肉煎出金黄色，过一点也没关系。然后加入葱，生姜，桂皮，八角，香叶，继续翻炒。1分钟，加入酱油（生抽老抽）一点黄酒，炒一分钟，一定要把香料的味道和酱油的味道炒香完全释放出来，加入冰糖。加入热水烧开加入剩余所有黄酒，可以说黄酒的品质有很大决定作用。加一点陈醋可以软化肉质并且加快熟成。

步骤 3

大火烧开，加一点盐，最小的小火两个小时，收汁的时候尝尝咸淡，不够了补一点盐。软糯胶质无敌了。珐琅锅说实话很棒。可以用砂锅，但是砂锅需要的时间更长。

菜谱创建时间：2022-11-12 22:30:41