芝士金枪鱼碱水球（无糖少油）

作者： 吴大烘

组织紧密且有嚼劲儿的碱水球，配上咸口的馅料，小小的，几口一个～当作下午茶是极好的选择。 请使用食用级别的烘焙碱。

用料

• ‼️面团部分‼️
• 高筋面粉 230克
• 低筋面粉 40克
• 盐 3克
• 酵母 1.5克
• 软化黄油 10克
• 常温水 160克
• ‼️馅料部分‼️
• 洋葱碎 10克
• 杂蔬粒 35克
• 金枪鱼 40克
• 芝士片 2片
• 黑胡椒 适量
• ‼️碱水部分‼️
• 常温水 500克
• 烘焙碱 20克

芝士金枪鱼碱水球（无糖少油）的做法步骤

步骤 1

将面团部分的6种材料全部混合，介意黄油的话，可以不加，加了会让面团比较好揉一点。

步骤 2

揉成团后继续揉面三分钟左右，面团稍微偏干一点，不需要加水，慢慢揉，干粉就看不见了。 覆盖保鲜膜，常温松弛15分钟。

步骤 3

趁松弛的间隙，准备馅。我用的是油浸金枪鱼罐头，把油沥出去，留下金枪鱼。 将芝士片撕碎，与混合杂蔬（玉米、豌豆、胡萝卜）、洋葱碎拌在一起，撒一点黑胡椒，拌匀即可。

步骤 4

松弛好的面团按扁，平均分成12份，每一份大概36克重。

步骤 5

将面块搓成团，光滑面朝上，覆盖保鲜膜，室温松弛5分钟。

步骤 6

从揉的第一个面团开始，按以上步骤来，像包包子一样收口，左手大拇指按住馅，右手转着圈收口。

步骤 7

底部一定要捏紧，多捏几下，收口处朝下放。

步骤 8

全部整理好后，放入冰箱冷藏室，松弛发酵40分钟后，再放入冷冻室，冷冻20分钟。

步骤 9

冷冻差不多到时间的时候，可以准备烘焙碱水，请注意，从这里开始需要戴上手套进行操作，避免手碰上了碱。 水与烘焙碱混合搅匀即可。

步骤 10

冷冻好的面团放入碱水中，浸泡30秒即可捞出。

步骤 11

用厨房纸巾稍微擦一下碱水，注意不要用餐巾纸，不然会粘在面团上。

步骤 12

用厨房剪刀剪一个十字，可以把口子稍微扒拉一下，这样烤出来比较好看。

步骤 13

放入提前预热好的烤箱中层。 🔥上火200度下火180度，烤14分钟； 🔥上火180度下火200度，烤4分钟。 中途上色满意了的话，可以加盖锡纸。

步骤 14

烤好的碱水球，芝士都快爆出来啦～诱人！

步骤 15

趁热吃，又香又有嚼劲～

芝士金枪鱼碱水球（无糖少油）的小贴士

1⃣️无需关注面团是否发酵变大，碱水类面包对发酵的要求不高； 2⃣️后面的操作一定要戴手套哦，烘焙碱有腐蚀性哈～

菜谱创建时间：2022-11-12 19:44:19