香腌鬼子姜

作者： 空谷幽兰155

冬天的第一道开胃小菜，可以多下三碗大米饭。

用料

• 鬼子姜 2.5斤
• 盐 250克
• 糖 50克
• 生抽 200克
• 老抽 100克
• 白醋 25克
• 香油 一两
• 蒜 二到三头
• 鲜姜 30克
• 味精 5克
• 青红椒 二到三个
• 小干辣椒 五个
• 食用油 三两
• 高度白酒 10克
• 葱花 10克
• 花椒 5克

香腌鬼子姜的做法步骤

步骤 1

自来水放一把面粉浸泡鬼子姜三到五分钟，清洗净泥沙，切成略微厚一点的片，放一些盐腌四个小时左右就可以了。

步骤 2

青红椒切小块，蒜切片，姜切丝，二个干辣椒切碎，喜欢吃辣的可以多放几个干辣椒或青红椒。花椒煮一碗水放凉，生抽老抽不加水煮开放凉备用。不喜欢用老抽，可全部用生抽。食用油加热，放入葱花，二个干辣椒煸香捞出葱花辣椒放凉备用。

步骤 3

腌制好的鬼子姜倒掉水份，这会可以尝尝，喜欢有滋味的可以再加一点盐，长时间存放需要多放一点盐，放上切好的蒜片，姜丝，青红椒，干辣椒搅拌均匀，再依次放入盐，糖，白醋，生抽，老抽，白酒，香油，味精搅拌均匀。

步骤 4

最后放入备用的辣椒油，充分搅拌均匀，三天内吃完。吃不完的放21天以后就可以吃了。三天以后亚硝酸盐含量会成倍增加，不建议食用。21天以后自然分解，爽口清脆，风味独特的鬼子姜会更加好吃。

香腌鬼子姜的小贴士

鲜姜最好，青红椒要新鲜的，糖盐用量可以根据个人口味加减用量，味精，白酒，花椒，葱花适量，建议用玉米油，食用油也可以，不建议用豆油。

菜谱创建时间：2022-11-12 17:37:54