鸭皮肥硕部分剪小块 空气炸锅熬油 或不粘锅中加少量水斜放,盖盖煎鸭油,夹出留着拌饭,不要留在里面再煎会焦,关火开锅晾会尤其有肉在外边时会炸油
斜放锅加入八角桂皮香叶干辣椒(姜葱)炒香 鸭块先沥干水分,防止溅油 加入鸭块,大火两面煎,半盖盖挡油 鸭皮收缩鸭肉变白转中小火炒出鸭油 (加葱段) 推一边,郫县豆瓣酱炒出红油,混炒 (姜葱蒜粉炒入) 老抽生抽糖(盐),糖多加防苦,翻炒 倒入一罐啤酒 中小火盖盖20分钟,开盖10分,钟中间翻面 (因为后期水太多) 煮饭,上面蒸土豆 大火收汁 加土豆翻炒 (红绿线椒)
啤酒加多会苦