四喜烤麸

作者： spring姐姐

我一个上海人不会做四喜烤麸，老公买了烤麸没时间做，今天我自己动手。 早上翻了抖音里的视频做法，又对比了下厨房里的各种做法，自己融合了一下，成了自己的“独门”做法。用量我都是大约的，没有称过。

用料

• 烤麸
• 香菇
• 花生
• 木耳
• 黄花菜
• 生抽
• 老抽
• 糖
• 麻油
• 八角
• 茴香
• 油

四喜烤麸的做法步骤

步骤 1

花生、香菇、木耳、黄花菜提前泡好，我是昨晚泡的，早上正好可以用。我看有说泡香菇的水留着用，我觉得泡发的水不好，没敢用。黄花菜有根，把根切了。香菇我一朵切成4小块，让香菇的味道更入味。

步骤 2

外面买的烤麸是已切好块的，闻着味道也不酸。开水里煮一两分钟，放了一丢丢黄酒。捞出放冷水里面，把烤麸里面的水挤出来，我反复挤水2次。

步骤 3

看了抖音好多评论，说不是手撕的烤麸就没有了烤麸的灵魂，所以我又手撕了一遍

步骤 4

花生油锅里过了一下，去生花生味。

步骤 5

不用像炸花生一样，要变颜色，简单过一下捞出。

步骤 6

锅里放油要多一些，把烤麸放油里炸。

步骤 7

本先不要翻动，等有点定型了再去翻。本来以为炸一会会，其实我用了挺长时间，大火，不然烤麸容易吸油。到表面都变色了，就可以捞出。

步骤 8

这是捞出的成品。

步骤 9

后面手机没电了，就没拍。锅里放点底油，香菇先放油锅炒香，再放烤麸木耳翻炒，放入生抽老抽糖耗油八角茴香，耗油也可以不放，生抽也是调味的。再放入没过烤麸的水，盖上锅盖大概10分钟左右，放入花生黄花菜，再继续煮，时不时翻炒，防止粘锅，直到汤汁快收完。关火，淋上少量麻油，出锅。

菜谱创建时间：2022-11-09 10:52:30