牛舌饼、焙子

作者： 家庭厨房试新大奖第一名得主

小时候姥爷接送我们上学时，总会带几个焙子给我们当早点。离开家这几年，时不时会想念，做个焙子，好像又闻到了家的味道。 （本食谱参考vx号：美食雯雯，如有不妥，可删） 下面分量可做8-10个

用料

• 🫓主面团
• 中筋面粉 500克
• 酵母粉 5克
• 泡打粉（可不加） 3克
• 小苏打 2克
• 白糖 5克
• 鸡蛋 1个
• 胡麻油/亚麻籽油/食用油+香油（芝麻油） 30克
• 温水（南方可酌量减少） 300克
• 🫓油酥
• 中筋面粉（可加玉米粉） 200克
• 盐 6克
• 花椒粉、胡椒粉 3克
• 胡麻油/亚麻籽油/食用油+香油（芝麻油） 95克

牛舌饼、焙子的做法步骤

步骤 1

酵母粉用温水化开。

步骤 2

面粉、糖、小苏打、鸡蛋、油混合，搅拌

步骤 3

和面： 酵母水分次倒入面粉混合物中，搅拌成絮，和成面团（面团偏软）。 （分次的目的是水与粉充分接触，和成絮状，并且关注是否过分粘手，南方地区面粉吸水性原因，可以酌情减少水量，具体克数现尚未有机会多次尝试。）

步骤 4

面团发酵： 温暖的地方或烤箱发酵功能，秋冬季无暖气地区，放开水到烤箱，发酵功能40°，40分钟，发至两倍大小。

步骤 5

制作油酥： 面粉、盐、胡椒粉花椒粉、油充分混合。压在碗里，用刮刀等分8-10份。 （油可根据油酥状态添加，看起来无干面粉，绵软可塑型即可，如油酥已有流动性就太稀了）

步骤 6

焙子制作： 面团发好排气，搓成棒状，等分8-10份。每份面团压平，按包包子的方式包入1份油酥，再压平，擀成长条，三等分折叠，再擀长，三等分折叠（如图）。可加芝麻

步骤 7

烤焙子： 平底锅喷油，放入焙子，焙子喷油，中小火，盖盖子，上面鼓起翻面，来回翻面儿，直到焙子变硬上色。

步骤 8

切开有酥层，可以夹咸菜，橄榄菜，肉丁。空口吃也很棒，配点牛奶或者咸奶茶，yummy！

步骤 9

再晒一张

步骤 10

也可以两次三折后，再次对折，做成三角形，锅里能烙的更多，更省时间。

牛舌饼、焙子的小贴士

也可以用烤箱，200度15分钟，刷油更好吃！

菜谱创建时间：2022-11-07 11:04:32