好乖啊，想rua！八角软白“小海星”

作者： 跟着小法吃吃的

不愧是用生吐司面团做的餐包呀~切开组织超细腻，这种入口即化的口感你们一定要试试！ 隔夜波兰种法的生吐司面团让面包口感升级，柔软性，老化性都有提升。 小法中间包了一点紫薯陷儿，大家有其他的馅料都没问题哈，尽情DIY 八角模具烤出来的样子也很乖啊，阳光下温柔的很，面包出炉的幸福感油然而生！

用料

• #配方可做6个星包
• #1、波兰种
• 高筋面粉 125g
• 干酵母 1g
• 水 125g
• #2、主面团
• 细砂糖 30g
• 甜炼乳 50g
• 盐 6g
• 牛奶 50g
• 淡奶油 75g
• 软化的黄油 35g
• 高筋面粉 500g
• 干酵母 4g
• 水 175g
• #3、其他
• 紫薯馅（用其他馅料都可以哈） 适量
• 面粉 适量
• #小法做了2倍的量，配方X2即可

好乖啊，想rua！八角软白“小海星”的做法步骤

步骤 1

波兰种材料全部混合揉匀，盖保鲜膜冰箱冷藏隔夜使用。面团材料，除黄油外，包括波兰种面团在内的全部材料加入厨师机揉成团。

步骤 2

揉出厚膜加入黄油，低速揉均匀，转中速揉到手套膜。

步骤 3

第一次发酵温度28度，时间一小时，发酵到一倍大。排气分割成约190g每个团圆整形。

步骤 4

如图包50g紫薯馅（别的馅料也是完全可以的哈），团圆，光滑面向下，放八角模具中，宝宝们要是没有模具，直接团圆烤餐包也不错哈。

步骤 5

第二次发酵到九分满。小法用了艾瑞斯的余温发酵，建议发酵温度38度，实际约40分钟。可以加一盘热水辅助增湿。表面喷雾水，撒适量面粉入烤箱。

步骤 6

海氏i7新款烤箱平炉模式，小法用了180度上下火，顶部盖烤盘25分钟定型，撤掉烤盘，再转上160.下200度烤了约15分钟烤透。

步骤 7

颜色好好看啊

步骤 8

出炉立刻扣出放晾架晾凉，好喜欢这一组照片哦，一个个八角面包像毛绒玩具一样，好想rua哈哈哈！

步骤 9

还有夹心哦~

菜谱创建时间：2022-11-06 12:01:38