267#南瓜吐司

作者： Julia_hz

万圣节装饰用的南瓜🎃过季了，拿来做南瓜吐司吧。参照All cooking stuff 方子： https://youtu.be/GRA0sQAGwuY

用料

• 高筋面粉 300克
• 酵母 5克
• 鸡蛋液 1个
• 炼乳 20克
• 牛奶 110克
• 南瓜泥 35克
• 糖 30克
• 盐 4克
• 无盐黄油 40克#
• 馅料：
• 南瓜泥 90克
• 糖 10克
• 无盐黄油 10克
• 南瓜籽 装饰用

267#南瓜吐司的做法步骤

步骤 1

农场买来放门口装饰用的南瓜🎃，完成任务了

步骤 2

皮特硬，直接洗干净上蒸笼，水开后大火蒸半个小时左右，筷子能插入即熟，切开，去籽去皮

步骤 3

挖出南瓜肉，蛮稀软的那种

步骤 4

先取出无盐黄油40克室温软化 大缸，先入酵母5克和微温牛奶110克（室温二十摄氏度，用冰牛奶的话，室温发酵时间得3-4小时）静置5分钟激活酵母，再入除黄油外的所有材料：一个鸡蛋液（带壳重60克左右，若做不加盖吐司，留出20克蛋白液刷面用），炼乳20克，南瓜泥35克，高筋面粉300克，糖30克，盐4克，用筷子搅拌成絮状

步骤 5

上揉面勾，2速，揉成团，约1-2分钟即成团，盖布，醒20分钟

步骤 6

这是留出的蛋白，夹杂蛋黄无妨，盖膜，冰箱冷藏备用

步骤 7

醒面20分钟后，开4档揉面5-6分钟，面团已经非常光滑不粘壁了，可把面团撕成小块，方便黄油快速融入，入室温软化的无盐黄油，先2速揉到黄油全部融入后加到4速-8速，揉4-5分钟左右，我一般不检查出膜不出膜，无所谓，揉到位即可

步骤 8

我喜欢放案板上再甩打20-30下，特爽。收圆，入盆，发酵到一倍大。今天室温二十度，室温发酵居然化了三个多小时（做第二个时学聪明了，入烤箱，开发酵功能，1.5个小时左右即可

步骤 9

用拳头排气，取出放案板上，擀开成大的长方形，再折叠收圆，盖布，醒半小时

步骤 10

准备南瓜馅：小碗入90克南瓜泥，微波叮50秒，入糖和无盐黄油各10克

步骤 11

趁热搅拌均匀，可入冰箱冷藏备用

步骤 12

面团擀成长方形，上半部抹上馅料，下半部折叠，盖住馅料收口捏紧

步骤 13

原方用刮刀切8条，我的面团气鼓鼓的不听话，只切了6条，还漏馅，没关系啦，把每条扭成麻花，然后卷起来，因为太难看了，搞得一塌糊涂装进吐司盒算数，忘了拍照留存，反正把卷起来的面团塞进盒即可，入烤箱，开发酵功能，二发1.5个小时左右，发到离盒边8分满，我的吐司盒是20长*11宽*10cm高。取出面团，刷上蛋白液，洒点南瓜籽。烤箱预热350F(180C)

步骤 14

350F(180C)，中层，烤三十分钟，视上色程度，最后10分钟左右盖锡纸，烤出的成品居然非常漂亮，味道也很好。所以只要发酵到位，整型难看无妨，能烤出意想不到的惊喜

步骤 15

不用复烤，做成炸厚切猪排三明治，特美味

步骤 16

这是做的第二次，不卷麻花了，发酵后面团称重608克，分成三份，收圆

步骤 17

往上，往下擀开成长方形，铺上南瓜馅料

步骤 18

洒点葡萄干（用热水浸泡几分钟至软，沥水吸干水分），从上方往下卷起来即可，收口捏紧，双手往中间拢一拢，塞入吐司盒

步骤 19

三个卷，蛮听话的，盖膜，入烤箱，开发酵功能，二发到8分满处

步骤 20

只用了1小时1 2分钟，白白胖胖，取出来，这次做盖盖的，所以不用刷面。烤箱预热350F(180C)

步骤 21

中层，烤半个小时，取出放烤架上晾凉，2个小时后可切片，右边这片是第一只，同样的配方同样的南瓜泥，好象左边的第二次做的更白，家人说这面包很好吃，松软香甜，边边酥脆，口感很好，还有好多南瓜泥，感觉又可做第三只了！

步骤 22

一鼓作气，再接再厉，越做越顺手，二个不同尺寸的吐司盒，瘦瘦高高的更好看

267#南瓜吐司的小贴士

简而言之：2速揉面2分钟成团，醒20分钟，4速揉6-7分钟后入软化黄油，2速揉至全部融入，4-8速揉4-5分钟至光滑不粘壁，案板上甩打20-30下收圆，烤箱发酵功能发1.5小时至一倍大，排气擀开收圆，醒半小时，擀成长方形铺馅，卷起入盒，烤箱发酵功能再1小时12分钟至8分满，350F(180C)烤半小时。

菜谱创建时间：2022-11-06 04:16:44