柔柔软软蜂蜜小吐司

作者： Kelly的烘焙四季

有清香蜂蜜味的小吐司，无白砂糖，清甜味 配方为三能250克吐司模2条

用料

• 汤种
• 昭和霓虹高筋粉 13克
• 常温水 52克
• 主面团
• 昭和霓虹高筋粉 298克
• 淡奶油 23克
• 蜂蜜 53克
• 汤种 60克
• 干酵母 3.5克
• 盐 5.2克
• 水 132克
• 黄油 19克

柔柔软软蜂蜜小吐司的做法步骤

步骤 1

先来做汤种 13克面粉➕52克水，混合，放到小奶锅里小火加热，同时不停划圈搅拌，水温到达65度关火，继续搅拌一会以免有的地方温度过高 制作好的汤种均匀透亮，像稀浆糊一样，放冰箱冷藏一晚 这里实际用到的汤种总重量是60克，我习惯多做点因为有损耗

步骤 2

打面 除黄油以外的所有材料打至厚膜，再加入黄油揉至10成筋 揉好的面团非常光滑柔软 如果担心面团粘手 则预留10克水视情况加入

步骤 3

心血来潮测试了一把揉好的面团的出缸温度，不超过26度

步骤 4

26℃，湿度70%一发，一个半小时，戳洞测试是否发酵完成

步骤 5

分割，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 6

整形 取一个面团拍扁上下擀开，拍掉大气泡

步骤 7

翻面

步骤 8

左右往中间对折，轻轻拍扁一下，压不扁也没关系

步骤 9

轻轻上下擀开

步骤 10

卷起

步骤 11

入模

步骤 12

二发，33℃湿度85％，1小时20分钟

步骤 13

下火200℃ 上火180℃ 35分钟，表面微微上色加盖锡纸

步骤 14

超柔软，面包皮薄薄的直接撕着吃就很棒

柔柔软软蜂蜜小吐司的小贴士

注意根据自家烤箱情况调整烘烤温度

菜谱创建时间：2022-11-05 08:23:16