深秋特调：桂花摩卡奶酥面包

作者： Rio的荒堂食肆

咖啡店已经卷到逐渐和奶茶店模糊边界的地步。 桂花相关，必定是奶茶店、咖啡店的秋冬主打口味。那么如果做成面包呢？我也来这个赛道卷一卷。

用料

• 【老面】
• 山茶花高筋粉 50克
• 水 50克
• 新鲜酵母/干酵母 1克/0.5克
• 【主面团】
• 山茶花高筋粉 245克
• 新鲜酵母/干酵母 5克/3克
• 糖桂花 70克
• 盐 3克
• 奶粉 20克
• 老面 全部（100克）
• 水 120克
• 黄油 25克
• 【摩卡奶酥】
• 黄油 55克
• 糖粉 25克
• 全蛋液 30克
• 奶粉 50克
• 可可粉 10克
• 杏仁粉 20克
• 速溶咖啡粉 3克

深秋特调：桂花摩卡奶酥面包的做法步骤

步骤 1

老面材料搅拌至无干粉状态，我直接放到冰箱冷藏一夜。

步骤 2

第二天，除黄油外，【主面团】的材料都放入厨师机器。

步骤 3

打到出粗膜的状态，这时候加入软化黄油粒。

步骤 4

打到完全扩展阶段：出薄膜时，取出面团、置于温暖处发酵。

步骤 5

通常发到两倍大，手指沾粉戳洞不回缩。 我时间比较紧，一般晚上打面，然后就直接放到冰箱冷藏发酵一夜。

步骤 6

面团发酵时间来做【摩卡奶酥】 1⃣️黄油软化后（手指戳洞轻易戳到底），筛入糖粉，搅拌至无干粉状态； 2⃣️分两次加入蛋液，第一次加入后搅拌均匀再加第二次； 3⃣️加入【奶酥】中的剩余材料：奶粉、可可粉、杏仁粉、咖啡粉，搅拌均匀备用

步骤 7

面团发酵好后拍扁排气。

步骤 8

平均分割6个面团，每个约95克，揉圆松弛20分钟。

步骤 9

松弛期间给圈模边缘涂点油防粘，黄油、玉米油都可以，我用了椰子油，香。

步骤 10

每个面团涂上约30克摩卡奶酥馅。

步骤 11

第一次卷起。

步骤 12

再擀长后卷起。

步骤 13

约2.5～3圈。

步骤 14

竖直放入模具发酵至9分满。 烤的时候需要上置油纸，再压一个烤盘。 180度烤约12～15分钟。

步骤 15

截面1

步骤 16

截面2。

步骤 17

抹上奶油，可以伪装成蛋糕～

菜谱创建时间：2022-11-03 22:18:58