猪肉角煮

作者： Ashura的深夜食谱

神田裕行二人份

用料

• 五花肉 300克
• 清酒 2大勺
• 生姜 1片15克
• 秋葵 3根
• 作料汁 味淋160ml，清酒2又2/3大勺，酱油4大勺

猪肉角煮的做法步骤

步骤 1

[做法] 1.制作作料汁。 将味淋和清酒入锅，开中火煮 至沸腾，释放出酒精。关火，冷却后加入酱油。 2.在平底方盘盘底垫上厨房纸，放上猪五花肉，洒上清酒。将其放入水已沸腾的蒸锅中，中火蒸1小时。生姜切薄片。 3.将蒸好的猪肉切成3厘米厚的肉块，再用凉 水冲洗干净。 4.将沥干水的猪肉块、生姜片、1杯作料汁放 入小口径炒锅(4-a)。将铝箔盖在肉上，开稍强的中火烧制。有条件的话可盖上小于锅口径的盖子，沸腾之后继续煮10分钟左 右(4-b)。 5.盛到容器中，放入切碎的秋葵加以点缀。

猪肉角煮的小贴士

调味料和食材的原味五五分是最理想的 做成甜口莱肴时需注意，不要过分放入调味料。如果调味过于浓厚，会掩盖住食材本身的美味。最好能让人感觉到调味料和食材的原味各占一半。 但是，如果过分控制调味料的量，就容易使莱品色泽不够、卖相不佳，无法勾起食欲。最理想的状态应当是，稍加控制调味料，而莱品仍有光泽。 制作“猪肉角煮”需用稍大火力一气阿成，这样才能使菜品富有光泽、味道浓郁。长时间蒸煮会损失食材的原味，短时间烹饪才是关键。 咸甜味容易变得单调，所以可以加入秋葵等富有香气和风味的作补，使得莱希的味道富有层次感。简单的一点点缀，就可以让食客美美地品尝到最后。

菜谱创建时间：2022-11-02 17:08:04