一次发酵法——低糖格瓦斯老面包

作者： 千叶烘焙

一直很怀念小时候面包酸酸的味道，但是一直做不出来，尝试过酸奶的，老面的，但是味道都不尽如人意，后来尝试加入秋林格瓦斯，真的能做出乳酸味道的面包了，虽然还是没有外面的味道那么浓烈，但是相似度已经有七八十了。 正常老面包配方里糖油比例都比较高，因为我家是每天都吃面包，所以自己减了糖油量，在这里记录下

用料

• 高筋粉 500克
• 秋林格瓦斯 300克
• 白砂糖 30克
• 鸡蛋 1个
• 燕子酵母 5克
• 玉米油 20克
• 盐 5克

一次发酵法——低糖格瓦斯老面包的做法步骤

步骤 1

先将除酵母，盐之外的所有材料混合揉成团，放冰箱冷藏30分钟。

步骤 2

冷藏后的面团先加入酵母揉匀，揉到面团稍微光滑，再加入盐揉至面团完全光滑。 因为我是用面包机揉面的，所以没法说具体揉多少分钟，主要看面团状态。最后揉好的面团可以拉出比较均匀的厚膜就可以了，不用手套膜。

步骤 3

随意整形，可以擀卷，可以扭麻花，也可以直接团城球就行

步骤 4

34度发酵1小时左右，轻按面团不粘手，会慢慢回弹，进烤箱烘烤。中层或者中下层180度30分钟左右，中途上色以后可以加盖锡纸，防止上色过深。

菜谱创建时间：2022-11-02 10:40:38