无糖无油的超香全麦坚果棒，0失败~

作者： 天然气小姐—Ariel

关于坚果棒面包，真的特别好吃，很多店铺也是把它当做招牌产品。 无糖无油，相对来说健康。 但依靠着丰富的配料，葡萄干的微甜、蔓越莓的酸、核桃的香~ 融合在一起，无油无糖也一样好吃！ 关键它真的很好做很好做！一点都不难，大家一定要试试。

用料

• #【可以减半制作】
• 高粉 350g
• 全麦粉 150g
• 蜂蜜 20g
• 盐 7g
• 水 320g
• 鲜酵母 15g
• 酒渍葡萄干 100g
• 蔓越莓 30g
• 核桃 150g
• 大杏仁 50g

无糖无油的超香全麦坚果棒，0失败~的做法步骤

步骤 1

先来打面： 面团部分除了坚果和酒渍葡萄干、蔓越莓干外，所以材料放入乔立厨师机中，开始打面。

步骤 2

按照大家平时制作流程来打面： 乔立7600厨师机先3档3分钟，再6档10分钟左右。 打到基本9分状态，比扩展要更多一点，能拉出半透明的薄膜。

步骤 3

放入配方中的坚果和葡萄干、蔓越莓。 用厨师机低速3档，大概3分钟，把坚果揉到面团里。

步骤 4

配料的量很大，不要怀疑~ 这样才好吃，才香。

步骤 5

打好的面团简直满满的料。

步骤 6

监测下面温，25.8度，正好。 有了乔立的冰桶控面温，不管什么季节做面包真的不烦，赞。

步骤 7

面团放入容器中~ 放入发酵箱进行一次发酵。【发酵箱设置26℃ 60分钟】

步骤 8

发酵到原来的2~2.5倍体积大~ 简单的判断一发状态的方法——用手指蘸取高粉用指腹摁压面团，能维持状态，不会立刻回弹，也不会塌陷，就可以了。 如果回缩，则发酵不够；塌陷，则发酵过度。

步骤 9

将发酵好的面团取出~ 直接压扁擀开，擀成一个长方形。

步骤 10

均匀切割成10等份~ 【也可以做成15根个头小点。】

步骤 11

分别将切好的面胚扭成螺旋状~ 如果擀得比较短，可以顺势拉长。不要比烤盘长即可。

步骤 12

整齐摆入烤盘~ 注意之间要留有空隙，否则烤好了可能挤在一起。

步骤 13

整形好的坚果棒送入发酵箱中，发到大概2倍大，用指腹轻摁表面可以慢慢回弹。 卡士100升发酵箱温度设置35℃，湿度78%发酵大概40分钟。 提醒：需要坚果棒有嚼劲一点可以发酵时间短一些，不需要到2倍大。

步骤 14

海氏SP50层炉~ 喷蒸汽，上火215℃ 下火175℃ 20分钟。 这款也可以用风炉烤，200℃ 19分钟左右~ 普通烤箱，上下火180℃ 19分钟左右~

步骤 15

出炉~

步骤 16

坚果满满，面包是外脆内软。 如果需要更脆，可以搓得更细一点~

步骤 17

葡萄干的微甜、蔓越莓的酸，核桃的香~ 融合在一起，无油无糖也一样好吃！ 总之，是简单、健康又美味，希望你也喜欢。

无糖无油的超香全麦坚果棒，0失败~的小贴士

tips: ①配方可以制作10根较大的全麦坚果棒，也可以做成15根个头小点全麦坚果棒。 ②核桃和杏仁都是已经烤香的，核桃其实比杏仁更香，大家有条件用开心果把杏仁替换掉。

菜谱创建时间：2022-10-31 12:04:08