香炸街的咖啡奶酥面包！

作者： 绿宝

只为记录只为记录，方子非我原创。奶酥配方是我试了又调，调了又试的，适合我家口味。不喜勿喷，我也不是专业的，就一老妈子。 这方子其实是为了记录奶酥的配比。。。 咖啡奶酥非常好吃，生闻就已经超浓郁的咖啡香味，又咸又甜略带微苦，如果有切片面包，涂抹在上面，微烤也是极好的（要烤是因为有蛋液），等我试出不放蛋液也好吃的咖啡奶酥再来更新方子。这个奶酥因为粉奶多，所以有点偏硬，30度左右的天气能涂抹开。 孩子知道奶酥有盐后表示很怪，我说这不跟海盐咖啡一个意思吗？而且你吃面包时并不觉得味道很突兀，你还说真好吃呀啊！ 面包体不甜，只有淡淡的咖啡味，不建议加糖了，面包体甜+奶酥甜，这样就突不出咖啡的苦味了。 高粉我用山茶花，暴发力强，做面包极好。

用料

• 山茶花高筋面粉 240克
• 全脂牛奶 160克
• 全蛋液 20克，不要多放否则到最后不够用了
• 全脂奶粉 8克
• 酵母 2.5克
• 纯咖啡粉 5克（我用连咖啡粉85%）
• 糖 20克
• 盐 1.5克
• 黄油 20克
• 下面是咖啡奶酥：
• 黄油 35克
• 糖粉 30克
• 盐 2.5克
• 全蛋液 15克
• 全脂奶粉 40克
• 纯咖啡粉 3-4克（我用连咖啡粉85%），不能少于3克

香炸街的咖啡奶酥面包！的做法步骤

步骤 1

我懒，面团制作就不想打那么多字了。会做面包的都能懂。 除黄油外，面团材料扔面包机里就对了，揉10分钟后再加入黄油一起揉吧。 面团一发后排气擀成30*30的片，涂抹奶酥后，进冰箱冷冻20分钟，用利刀从上往下一个方向拉，不要推拉刀，这样奶酥会沾到刀上。也不要跟切菜一样一刀切，这样面团会扁，不成圆形。切成8个面胚，每个面胚2.5厘米宽，排放在面包托里进入二次发酵。

步骤 2

二次发酵好后，烤箱预热175度，利用这预热时间，把前面用剩的全蛋液涂在面胚上，刚好够，不浪费。

步骤 3

烤箱预热175度，入炉烤22分钟。中层或下层，具体看你烤箱有多大。烤到12分钟左右就闻到有点咖啡糊味，不要紧，继续烤。 图片是底部，并没有因为中间突起而造成中空。为什么会突起，我还得再研究研究。其实我是喜欢平面的，毕竟颜值更高呀。难道加层重盖压着让面胚一起共同发展？

步骤 4

其实造型可以百变，吐司（面团得揉到手套膜）、拼辫子、拧麻花，我懒，直接卷了。 咖啡奶酥的制作： 黄油软化后加入糖粉、盐拌匀后，再加入蛋液拌匀，这里要多搅几分钟，很神奇的融合过程，慢慢欣赏，不急。最后加入奶粉、咖啡粉再次拌匀，就OK啦。

菜谱创建时间：2022-10-31 10:30:37