酸菜乌鱼

作者： 7木木的厨房

吃了同事做的酸菜鱼后，发现我不是不喜欢吃酸菜鱼，是之前吃的太难吃😄😄。今天用同事教的方法做了一条2斤多的乌鱼，一家三口一顿解决完了，吃完了才想起来应该把方法记录下来，免得久了就忘了🥳。下次再做的时候记得所有步骤都拍照补传。

用料

• 黑鱼 1条（2斤多）
• 花椒 20颗（估算的，没数）
• 泡姜 2小块
• 泡海椒 5个
• 干辣椒 5个
• 酸菜 1袋（超市买的）
• 大葱 1根
• 小芹菜 1根
• 白糖 1小勺
• 盐 1小勺
• 番茄 1个
• 冰糖 5颗
• 鸡精 1勺
• 豆芽 1小把
• 红薯淀粉 1勺
• 八角 1个

酸菜乌鱼的做法步骤

步骤 1

在超市买了一条乌鱼，让买鱼的切成薄片。拿回家再洗一次进行二次加工改刀，也就是说把鱼块拿出来看看把切得比较厚的鱼块再划几刀切成鱼花。

步骤 2

加1小勺白糖、1小勺盐，味精，适量的料酒，用手把鱼块搅拌均匀放一边静置。

步骤 3

酸菜、葱、芹菜等配料配菜洗干净，切段、切片，干辣椒煎至小段。

步骤 4

锅烧热放菜籽油（我还加了一勺猪油），油烧热后放入花椒、干辣椒、泡姜泡海椒、八角、酸菜等（基本上是除开豆芽芹菜大葱其他资产的放）翻炒，炒5分钟左右时间自己把握，炒出了香味后，加5颗冰糖、加2升水（这个也是我预估的）盖上锅盖熬汤。

步骤 5

水开后加入豆芽继续煮，我还加了我自己喜欢的蘑菇一起煮。煮10分钟左右加入鱼头、大葱、芹菜继续煮。

步骤 6

一勺红薯淀粉加适量水，融化后倒入鱼块搅拌均匀。

步骤 7

这时看一下锅里的水量，如果配菜太多就先捞一些起来放一边，不然影响放鱼。

步骤 8

把火调至小火，先鱼排、后鱼片的原则，一块一块的放进水中。再把火调到大火煮几分钟加入鸡精。关火。

步骤 9

另外炒锅放入适量菜油，加热。热油泼入鱼上，完工、上桌。

酸菜乌鱼的小贴士

小火下鱼片是不浑汤的秘诀，一定要小火下鱼片，静置几十秒不要搅拌，再改大火。

菜谱创建时间：2022-10-30 13:36:32