#网红甜点#巧克力乳酪脆珠面包

作者： 米唐麻麻手工厨房

网红款面包。 分量:9个，每个面包胚约60克 室温:13.4度 湿度:45% 完成温度:18.4度

用料

• 种面团
• 高筋面粉 210克
• 干酵母 2克
• 水 134克
• 主面团
• 高筋面粉 90克
• 干酵母 1克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 奶粉 10克
• 可可粉 20克
• 水 70克
• 黄油 25克
• 馅料
• 奶油奶酪 250克
• 淡奶油 130克
• 糖粉 35克
• 可可粉 3克
• 脆珠 适量

#网红甜点#巧克力乳酪脆珠面包的做法步骤

步骤 1

将种面团材料混合成团，无需光滑。放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。

步骤 2

至种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。

步骤 3

种面团切块，与主面团黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段。

步骤 4

出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

步骤 5

加入软化的黄油，揉至接近完全或完全阶段。出现均匀韧性薄膜，裂口边缘接近或完全光滑，拉扯面团不易断。

步骤 6

测量面温，放入温暖处松弛30-40分钟。

步骤 7

取出面团排气，均分成九份，每份约60克。松弛20分钟左右。

步骤 8

取一份面团，擀成牛舌状，翻面。

步骤 9

继续稍微擀长。

步骤 10

卷起，尽量往中心卷。

步骤 11

收口捏紧，稍微擀长呈梭形。

步骤 12

放入35度左右环境发酵。

步骤 13

发酵至1.5-2倍大小，按压面团，表面有张力，缓慢回弹。

步骤 14

放入烤箱，上165/下180，中下层烤约25分钟，及时加盖锡纸。 取出晾凉。

步骤 15

奶油奶酪加入糖粉，隔水软化。打至顺滑。

步骤 16

加入淡奶油。

步骤 17

打至顺滑，加入可可粉。

步骤 18

装入裱花袋。

步骤 19

取一个面包胚，从中间切开，不要切断。

步骤 20

中间挤上乳酪馅，我挤的三层。

步骤 21

表面粘上适量巧克力脆珠。

步骤 22

乳酪脆珠面包完工啦

步骤 23

近图

步骤 24

切面图

#网红甜点#巧克力乳酪脆珠面包的小贴士

液体量根据面粉吸水性、湿度不同略微调整。

菜谱创建时间：2022-10-30 11:20:42