50%全麦贝果｜低糖无油 超简单脆肠内馅

作者： 袅儿_

❤️饱腹感超强的全麦贝果配上老干妈炒至的脆肠让全麦含量这么高的贝果也如此好吃 ❗️本方高比例全麦液种，液种长时间的发酵让面粉和液体能够更充分的熟成，增加风味、延缓老化的作用 ❗️配方是6个贝果的量，加不加馅料都可 ❗️夏天全程空调房操作，以免完成温度过高发酵过头，揉面时为了控制面温建议揉面桶绑上冰袋

用料

• 液种
• 水 160克
• 干酵母 1克
• 全麦粉 150克
• 主面团
• 液种 全部
• 高筋粉 160克
• 细砂糖 9克
• 盐 4克
• 干酵母 2克
• 冰水 15~20克
• 馅料
• 脆皮肠 5根
• 老干妈辣椒酱 1勺
• 糖水
• 细砂糖 50克
• 水 1000克

50%全麦贝果｜低糖无油 超简单脆肠内馅的做法步骤

步骤 1

液种法里的水加酵母混合均匀，倒入全麦粉翻拌均匀至无干粉，盖上保鲜膜夏天室温发酵，1.5个小时，冬天2个小时左右至2倍大放至冷藏发酵隔夜

步骤 2

香肠如图切块，锅内放入一勺老干妈开小火稍微煸炒以后放入香肠稍微炒出油即可

步骤 3

主面团里所有材料一次性加入，低速搅打成团后转中高速打至可粗膜状态即可 面团均分成6份，滚圆盖保鲜膜松弛5~10分钟 取一个面团如图擀成长舌状，翻面横过来底部打薄卷起，放上香肠

步骤 4

卷起，先做好的记得保鲜膜盖好5全部卷好后拿出来搓成18~20厘米的长度，将一头用擀面杖擀开，然后将另外一头搭上去包好，捏紧收口

步骤 5

整形好的贝果放在剪好的油纸上，发酵箱30度，湿度75~80，发酵25~30分钟左右，别超过30分钟 发酵时先煮糖水，水加糖开大火烧开后转小火锅底微微冒泡的状态，准备一个干净的布或厨房纸，都准备好后预热烤箱上火230，下火210

步骤 6

取出发酵好的面团，将贝果正面朝下放入糖水中煮30秒，翻个面继续煮15~30秒用漏勺捞出，布或者厨房纸放在漏勺底部吸走多余水分

步骤 7

转入烤盘正面朝上摆好 9放入预热好的烤箱中下层上230，下210烤制15~18分钟，烤制上色满意后出炉震盘转至烤网晾凉即

菜谱创建时间：2022-10-30 01:48:58