碱水包

作者： 李子炫

用料

• 高粉 600克
• 冰水 330克
• 盐 8克
• 酵母 6克
• 黄油 20克
• 奶粉 15克
• 碱 15克
• 清水 500克

碱水包的做法步骤

步骤 1

将面粉，盐，冰水，酵母，奶粉，软化的黄油，倒进和面机里，从搅拌到和面 10分钟左右

步骤 2

这款面包的面团偏硬，不用出膜，从和面机取出面团，光滑即可

步骤 3

平均分成12份，（如果做得少的可以按配方减半做即可，减半就是 做6个），每个面团大约80克左右，放冷藏松弛20-30分钟

步骤 4

按自己喜欢的样式做花型，如果做四股辫，可取一个面团分成4份（20克一股），牛角包，揉成水滴状，心形的面团一个可分成两份（40克一股）

步骤 5

正常面团80克左右，用手按扁，擀面杖稍微擀一下

步骤 6

平均分成八份，用刀均匀切成八份，中间不要切断

步骤 7

用手捏出角

步骤 8

成品图

步骤 9

心形，每股40克，两股，搓成中间粗 两头稍细的长条

步骤 10

像这样，两根缠绕几圈，另外两头从外绕过来成心形

步骤 11

结口捏紧

步骤 12

成品

步骤 13

牛角状，水滴面团，擀成倒三角，宽的那头，中间切开，两手从切开的角往下卷

步骤 14

两头搓长，弯一下，成牛角状

步骤 15

成品

步骤 16

四股辫的编法，20克一根面，共80克，图一，1.2.3.4股，图二，1过2，图三，3过1，图四，4过3，图五，2过4，图六，1和3交叉，记住，两根交叉，底下的一根从上边走，因为没人帮忙拍视频，只能发图，希望你能看懂，看不懂也没关系，可以去搜四股面包编发的小视频看着学！

步骤 17

一直编，1和3交叉，2和4交叉，记住，低下的一股走上边，这样反复至编完，，两头搓长，绕两圈做成布雷结

步骤 18

成品图

步骤 19

继续编四股

步骤 20

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步骤 21

两个四股辫，合成一个❤️

步骤 22

成品图

步骤 23

四股继续

步骤 24

直接做成辫子

步骤 25

成品图

步骤 26

做好的 盖上保鲜膜，醒发半小时左右，放冰箱里冷冻40分钟定型 或者是过夜也行，如果喜欢吃劲道的，不用醒发也可以直接冷冻

步骤 27

做碱水，一定要盆里先放水，再放烘焙碱！因为烘焙碱有腐蚀性，一定一定要注意不要溅到眼睛里，或者是皮肤上，要带胶皮手套进行操作，如果不小心弄到皮肤上，赶紧用清水冲洗！ 取出冷冻过的碱水包，放入烘焙碱里，浸泡40秒左右，水一定要没过面包，或者是一面浸泡20秒，反正面浸泡！ 操作时双手一定要带胶皮手套进行，注意安全！ 烤盘里要垫油布，以防腐蚀烤盘！ 取出浸泡过的面包，在晾网上晾1-2分钟，放入烤盘里！ 用过的碱水，可以加醋中和一下，或者是加水稀释后，倒入下水道！

步骤 28

预热烤箱200°度，烤15－18分钟左右

步骤 29

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步骤 30

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步骤 31

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步骤 32

爱极了这颜色

步骤 33

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步骤 34

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菜谱创建时间：2022-10-29 22:36:26