6寸【苹果派】

作者： 用户4158_warc

苹果派：与过往做的苹果派，稍微不一样，这款苹果片，切片腌制直接烤，加上海绵蛋糕，吸满果汁，是这个派的特色，赞！！！ 这款苹果派，岀自哈奇老师微博，https://m.weibo.cn/6327083012/4704869308697531 原配方八寸，此记录：配方 ×0.6 改做成6寸 8寸 6寸 派皮： ①粉类搓匀 黄油 150g 90g 糖 50g 30g 盐 1/2 1/3 低粉 300g 180g 泡打粉 1/3小勺 1/4小勺 ②液体 蛋黄 30g 18g 牛奶 80g 48g ③派皮：搓匀抓成团，避免揉面过度起筋。再冷藏冷冻，松弛一下，派皮稍硬点，好操作一点 面团分二半，取一半量面团，做派底，平铺于派盘盘底，叉子派皮扎洞，垫烘烤纸，放上烘烤石，190℃先烤10分钟，防止派皮烘烤过程中鼓包拱起，烤完取岀晾凉 派馅： 馅料多点，饱满，做好的派也好看 ①新鲜苹果片，不要切得太薄 8寸：280克苹果片 6寸：250g苹果片 加糖45g 加少许肉桂粉（不喜欢也可不放） 腌制约半个钟头……派皮预烤10分钟时就可以准备苹果馅，不要太早准备，苹果腌制时间过长，会岀水 ②海绵蛋糕，80g--100g捣碎备用……（这里不建议使用戚风蛋糕碎） 准备就绪，就可以组装了 ①晾凉的派皮，抹一层苹果酱（可以自己熬煮） 中间铺一层海绵蛋糕碎80g，压紧压实 最后，将苹果片码在上面，腌岀果汁一并倒上，压紧 ②剩余的一半派皮，擀开，覆盖苹果片上面。压实，派皮与派底边缘接口处捏紧，防烘烤加热爆口 ③最后，表面刷蛋黄液，用叉子尖，在派皮表面划痕，装饰用意 ④185℃烤40分钟， 中途上色，及时加盖锡纸 烤好完成，脱模具，再晾凉 烤后派皮晾凉时，可以开吃，回软好吃，吃不完放冰箱冷藏，取岀凉着吃也好吃，又是另一风味

用料

• 材料配比如上

6寸【苹果派】的做法步骤

步骤 1

粉类搓匀

步骤 2

腌苹果片

步骤 3

烘烤派底，准备好派馅，准备组装

步骤 4

组装

步骤 5

装饰

步骤 6

组装烘烤脱模

步骤 7

岀炉脱模

步骤 8

成品

步骤 9

原方

菜谱创建时间：2022-10-29 19:47:05