基础版牛奶吐司

作者： Dana大拿

有了厨师机后，终于可以在家想吃吐司就做吐司啦，敲级柔软又拉丝的吐司成了我近期的早餐，自己做的吐司真的是怎么吃都不腻。 此方一次可以做2盒450克吐司，如果只想做一个，用量请减半。 面包口味微微咸，不是偏甜口。盐可稍微减量。我个人是喜欢这种口味的 好了，让我们一起来做吐司吧~~ 往期面包回顾： 丹波面包： https://www.xiachufang.com/recipe/106729687/ 大列巴面包： https://www.xiachufang.com/recipe/106720068/

用料

• 高筋面粉 500克
• 奶粉 35克
• 牛奶 185克
• 冰水 185克
• 白砂糖 30克
• 盐 8克
• 干酵母 6克
• 黄油 30克

基础版牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外的所有材料倒入厨师机揉面缸里 水我用的冻成冰块的冰水

步骤 2

先低档揉成团后

步骤 3

改成中高档揉至出现厚膜，破洞边缘呈锯齿状

步骤 4

加入软化好的黄油继续中高档

步骤 5

揉成可看到掌纹的手套膜。

步骤 6

揉好的面团面温尽量控制在26℃内会更利于吐司内部形成纤维感组织

步骤 7

将面团揉圆直接放在厨师机面缸里盖上保鲜膜

步骤 8

用企鹅顶顶厨师机自带的发酵模式，醒发1小时至2倍大

步骤 9

手指蘸少许面粉戳洞

步骤 10

面团不回缩不塌陷即可。

步骤 11

发酵好的面团内部呈蜂窝组织状

步骤 12

将面团取出排气

步骤 13

分成6等份，每个大约159克，揉成椭圆状

步骤 14

擀成牛舌状

步骤 15

从上至下卷起来

步骤 16

盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 17

将松弛好的面卷再次擀成牛舌状

步骤 18

左右两边对折

步骤 19

再从上至下卷起来

步骤 20

收口朝下码入吐司盒中

步骤 21

将吐司盒送进烤箱38℃发酵90分钟

步骤 22

差不多到8分满（用锡纸和纸板自制了一个吐司盒）

步骤 23

待发酵完毕，预热烤箱，吐司盒置于烤箱中下层位置，上管180℃，下管190℃烤30-35分钟。

步骤 24

中间记得盖盖子防止颜色过深。

步骤 25

烤好出炉

步骤 26

轻震两下排出热气，倒在烤网上晾凉

步骤 27

用吐司盒烤的长方形吐司

步骤 28

用自制吐司盒烤的云朵形吐司

步骤 29

掰开吐司，内里组织很多拉丝

步骤 30

软fufu的，柔软又拉丝，越嚼越香

基础版牛奶吐司的小贴士

此方是2*450克吐司的量，一次可以做2个。

菜谱创建时间：2022-10-28 17:26:48