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豆瓣皖鱼的做法
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豆瓣皖鱼

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作者: 小达momo
小达momo

豆瓣皖鱼的用料

豆瓣皖鱼的做法步骤

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步骤 1

这道菜好吃的诀窍就在于,鱼一定要用米酒腌制1-2个小时。米酒香甜,渗进鱼肉里去腥提味,入口即化。

步骤 2

腌制好的鱼裹淀粉,烧热油,放入鱼煎至两面金黄,拣出待用。使用的食用油和花椒油的混合油来炸鱼,底油之后再炒酱料会特别香。

步骤 3

用煎过鱼的油下葱姜蒜炒香,再加入豆瓣酱,豆豉,煸炒出红油,再放入鱼,这时候再烹入大量米酒,没过鱼身,加入生抽,老抽,糖,盐调味。

步骤 4

待鱼入味煮熟之后,将鱼捞出。剩下的汁中加入肉馅,将肉馅炒散。肉馅也可之前加入鸡蛋,米酒调成糊状,这样口感比较好。

步骤 5

待肉馅熟后,加入水淀粉,大火收汁,浇在鱼身上,即成~!

豆瓣皖鱼的小贴士

鱼的鲜和肉末的香融在一起,滋味足足,特别下饭。喜欢吃辣的还可以炒入干辣椒。

菜谱创建时间:2012-11-04 01:33:54
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