可可旋风蛋糕卷

作者： Lily的小厨房

跟着＂星岛梦影＂解锁拉花手法旋风卷，感谢原方主星岛梦影的分享与指导💕记录下来备忘。

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 60克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 55克
• 细砂糖 45克
• 柠檬汁 1克
• 可可粉 10克
• 开水或玉米油 20克

可可旋风蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

全部食材大合照。

步骤 2

先把蛋清蛋黄分离。

步骤 3

20g开水或玉米油跟可可粉调均匀。

步骤 4

调成无颗粒状，放一旁备用。

步骤 5

50克玉米油加热一下微热，温度约40～50度左右。倒入低筋面粉搅拌至面糊无颗粒状，面糊太热了的话先放凉一点。

步骤 6

白面糊中倒入牛奶和蛋黄搅拌均匀。

步骤 7

另一个盆子取75克白面糊加入前面做好的可可糊一起。

步骤 8

混合均匀。放一旁备用。

步骤 9

烤箱预热180度10分钟。柠檬汁加入蛋清，加细砂糖分三次打发蛋白霜。

步骤 10

蛋清打至大鱼泡眼状时，第一次加入1／3细砂糖。

步骤 11

打至粗纹路时，第二次加入1／3细砂糖继续打发。

步骤 12

第三次加入最后1／3白砂糖。

步骤 13

打发至中性发泡状态，有弯弯的尖勾。

步骤 14

取75克蛋白霜分两次加入到可可面糊中翻拌均匀。

步骤 15

剩下的蛋白霜分两次加入到剩下的蛋黄糊中翻拌均匀即可，不要过多翻拌避免消泡。白面糊从高处倒入烤盘中，刮平面糊。可可面糊倒入裱花袋中挤在刮平的白面糊上面，并用刮刀刮平些。

步骤 16

用手指或勺子柄，来回拉线，拉线时手向前倾斜45度，做的成品是直直的旋风，同时也向自己位置倾斜拉线时，是弯弯的旋风纹路。

步骤 17

一个方向拉线完了。

步骤 18

烤盘换个方向拉线。拉好线再用刮刀刮平，震两下再放入烤箱烘烤。

步骤 19

烤箱中层，150度烘烤30分钟。（我烤的25分钟，表面脱皮沾）

步骤 20

晨后10分钟把上火调高5～10度，风炉烤箱的最后几分钟把热风功能开起来，烘干烤干表面水分，有效避免脱皮沾的现象。

步骤 21

出炉后马上震两下震出热气。

步骤 22

立马脱膜。

步骤 23

揭开四周油纸，放凉网上晾凉。

步骤 24

放凉后表面加盖上油纸，倒扣翻转过来揭开底部油纸。

步骤 25

揭开油纸看到一条条比较长的纹路，从这一面开始卷过去。（注意：沿着长条横纹路平行卷起）卷起来定型半个小时或放冰箱冷藏室定型。

步骤 26

切件。用平口刀热一下刀口再切开，切出来的切面就很手整不掉渣。

步骤 27

切成自己喜欢的大小。（烤25分钟最后10分钟没有提高温度，成了毛巾卷）

步骤 28

小旋风。

步骤 29

搭配下午茶很合适😇

步骤 30

第二次，烤30分钟，蛋糕表皮烘干了不沾皮。

步骤 31

切件。

步骤 32

成品。

步骤 33

成品。

菜谱创建时间：2022-10-28 11:15:32