猪肺炖橄榄汤

作者： 潮府小厨

除秋燥，潮汕的猪肺炖橄榄汤喝起来真的爽！就是清洗猪肺时特耗时耗力。 橄榄也开始应季上市。 TIPS: 清洁土办法： 1.通过从猪肺头灌水，让肺叶充分膨胀，差不多2-3倍大，再放平，顺手推出肺里的水，来三批，这肺里的大的脏物，如凝血块等都干净。 2.最后一次灌水，水满后在肺底侧和外侧用筷子扎孔，让水不断流出，直到底下铁盘里的水基本清澈，说明肺的各个肺组织都干净。 3.分切几大块，冷水下锅悼水，水开后改水火，用筷子查最后处不出血水则完成。 4.切小块后再下生粉抓匀后冲洗干净。 通过上面4步，差不多1小时，传统方法是挺花时间的。 日期：2022-12-24

用料

• 猪肺 1个
• 橄榄 20颗
• 白胡椒粒 30粒
• 香菜 3根
• 生粉 2勺

猪肺炖橄榄汤的做法步骤

步骤 1

哇哇！第一灌水，又大又可怕！

步骤 2

提着灌呀灌！灌满了挤出，来回三次。

步骤 3

最后一次将肺末端各处扎15-20个孔，让水尽块地流，水流开适中就可以。

步骤 4

冰水下锅焯水，凡是黑的就是凝血，表层如果去不了，个别可以切掉。

步骤 5

切小片，再用生粉抓匀后冲洗干净。

步骤 6

提前几分钟烧水，并拍一下橄榄，并下多些盐，抓匀5分钟后可冲去涩汁。

步骤 7

胡椒粒压一下

步骤 8

水开后，下香菜头/橄榄/胡椒粒开.炖，小火1小时，当然，十分多钟就可以先将香菜捞出。

步骤 9

定时一小时，慢炖出味，如果为了口感润滑，可以下鲜鸡脚之类合炖，炖时锅飘出阵阵橄榄香味。

步骤 10

成品很清，下香菜调咸淡，橄榄甘爽润肺，一口下去，化痰生津！爽！

步骤 11

干净！放心食用，可粘点普宁豆腐.

菜谱创建时间：2022-10-27 19:50:36