胖胖白玫瑰餐包

作者： LXSally2020

就是想吃了

用料

• 高筋面粉 465克
• 奶油 30克
• 蛋液 115克
• 水 125克
• 酵母 6克
• 细砂糖 30克
• 盐 6克
• 黄油 40克
• 蜂蜜 3勺
• 老面（看小贴士） 80克
• 芝麻（装饰用） 5克
• 白糖（装饰用） 5克
• 蜂蜜水（装饰用） 一小碗

胖胖白玫瑰餐包的做法步骤

步骤 1

所有面团材料除黄油外放入厨师机，先低档让分类和液体充分混合再高档打面至粗膜状态，注意水量大小视面粉吸水量而定，注意自己调节，但一开始不能放多水（老面80g，提前一晚，70~g水50g面粉，3g酵母，搅匀成稀糊状放冰箱冷藏）

步骤 2

加入室温黄油打至手套膜

步骤 3

烤箱发酵模式28℃加一碗开水（放烤箱角落增加湿度用），进行基础一发，我发了1个半小时左右。 手指沾面粉，戳入面团，不回缩就表示可以了

步骤 4

底部是这种蜂窝状

步骤 5

取出面团，分成16份，滚圆，盖上保鲜膜放置10分钟 准备装饰材料

步骤 6

擀长，不要太用力

步骤 7

从下到上卷起

步骤 8

中间切开，中间刀口处粘一下蜂蜜水，再沾一下白糖，放入有油布的28*28烤盘 继续二发，32℃一碗开水（还是增加湿度的），40分钟左右

步骤 9

发酵状态如图，喷一些蜂蜜水，撒上熟芝麻 预热烤箱 中下层，上下170℃（下火可180），38分钟（仅参考，个人烤箱不同温度不同）

步骤 10

底部

步骤 11

直接撕

步骤 12

组织非常好 一会儿就吃了一排了

胖胖白玫瑰餐包的小贴士

（老面80g，提前一晚，70~g水50g面粉，3g酵母，搅匀成稀糊状放冰箱冷藏，打面时拿出来直接用就行了，用于增加面包软度）

菜谱创建时间：2022-10-26 19:12:36