8寸蜜红豆戚风的做法

8寸蜜红豆戚风

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用料  

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  • 打发蛋白:蛋白和蛋黄分离,加入无油无水的容器里,蛋白里加入数滴白醋或柠檬汁打至粗泡,70克糖分三次加入把蛋白打至硬性发泡,第二次加糖的时候加入2克盐。(硬性发泡:提起打蛋头,蛋白泡为短小的尖,且盆倒过来时蛋白泡不掉下来)

  • 制作蛋黄糊:4只蛋黄里加入45克牛奶或是果汁,加入40克油,5ML朗姆酒,20克糖打至浓稠状,然后加入过筛的泡打粉和底粉用打蛋器打匀

  • 处理蜜红豆:把蜜红豆先用一大勺底粉抓匀,然后再筛掉多余的底粉待用。(这样做防止蜜红豆沉底)

  • 两者结合成蛋糕糊:前两次各取1/3打发的蛋白入蛋黄糊中以切拌或是从下到上翻拌的方式拌匀,然后全倒回蛋白盆中,和最后的1/3蛋白泡拌成均匀的蛋糕糊,再倒入处理好的蜜红豆拌匀,再倒入模具中并抹平蛋糕糊表面,在案板上轻摔2~3下模子,震破里面的气泡

  • 烤制:烤箱预热150度,烤网放入长帝25B中下层(从下往上第二层),烤网上放蛋糕模,转145度烤制60分钟既可。(中途不开烤箱门,每个人的烤箱实际温度不一样,以惯用的温度和时间为准,可以用竹签插入蛋糕中心,拔出时没有粘着蛋糕糊,用手轻轻拍蛋糕的表面会很有弹性且没有沙沙声既为烤熟)

  • 取出后同样在案板上轻摔两下模子,然后倒扣放凉后既可脱模

菜谱创建时间:2011-11-19 20:40:43
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