和面:酵母加入温水,搅拌均匀,加入面粉,用筷子或刮刀搅拌无干粉成为面团即可,不用特别揉面。
姜切末加入肉馅
依次加入盐6g,生抽,老抽,胡椒粉,十三香,一小碗水,朝一个方向搅打上劲,然后再加入一个鸡蛋锁水,再加1勺油。
取葱白部分切葱花,500g葱花
放入3勺油,1勺香油,拌匀,让葱花都包裹上油衣,避免后面出水。
把肉馅倒入葱花中
拿手翻拌,不是搅拌
看上去葱很多
面发好了揪剂子,每个50-55g
每个揉成小圆饼方便后面擀皮子
擀好的皮子,边缘薄中间厚
包入60g馅儿
随意你捏
醒发20分钟
蒸18分钟,闷2分钟
好了
冷冻起来吃的时候上锅蒸10分钟
想要馅料不出水: 1.把盐和酱油全部加在肉馅儿里 2. 肉馅里最后加入鸡蛋和油来锁水 3. 切好蔬菜立即用油拌一下给菜裹上油膜 4. 混合蔬菜和肉馅要用手翻拌不要搅拌 这几点掌握好,调料放的量合理,保证不出水。 我包白菜、芹菜等馅料从来不挤出水水分,一是可以保证营养不流失,毕竟水溶性维生素都被挤走了;二是可以吃到菜脆嫩的口感。除非你追求菜是筋一点的口感,那就挤去水分。