黄沙蚬一大盘,还有几个小河蚌。搓洗几遍,清水养一晚,再搓洗几遍。
这道菜不复杂,蒜蓉要多点,比较香。喜欢原汁原味的可以不放辣椒。吃了两个清淡的做法,这个我放了几个辣椒,有点微辣。
姜蒜剁碎,红葱头切圈,葱和辣椒切段。
热锅下油,把所有调料倒下去小火煸香。再加入一勺蚝油,一勺生抽和一点盐。因为黄沙蚬本身没有味道,所以调味要稍微重点。
黄沙蚬和河蚌平铺到铁盘中。因为蒸的时候会出比较多水,所以要选一个有点深度的盘子蒸。不要铺太厚,那样子比较难熟均匀,会导致部分没开口另外一部分太熟了。
铺上炒香的酱料。锅里放水烧开,上锅蒸至壳差不多全部张开,大概4分钟。
卜卜卜,一个个跳舞似的张开嘴。 吃的时候,要先从底下蘸汁的部分吃起来,更入味。
小河蚌也是挺肥的。
吃的时候,要装一点汤汁和蒜蓉,吃起来更鲜甜。
吃到最后的都是汤汁浸泡的,特别入味。