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完美复刻 不容错过的台湾太阳饼，参考维格饼家台式牛奶太阳饼，奶香酥皮黄油酥饼，伴手礼升级版黄油鲜花饼黄油酥饼
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完美复刻 不容错过的台湾太阳饼，参考维格饼家台式牛奶太阳饼，奶香酥皮黄油酥饼，伴手礼升级版黄油鲜花饼黄油酥饼的做法步骤
取82g黄油微波炉加热1分钟左右全部融化，待放到常温后放入冰箱冷藏。约半个小时黄油重新固化后底部会析出奶白色的牛奶液体，倒出液体，普通黄油就成为无水黄油啦。大约能得到70克无水黄油，正好够用。 这一步非常重要‼️我试过直接用黄油做太阳饼，没有无水黄油酥松。
方法1:烫面法制作水油皮：面粉中间挖个洞，把融化的无水黄油和糖放中间，倒入80度以上的开水（一定要80度以上，不然很可能翻车不出膜。一点点开水称好以后，微波炉加热一下最方便），搅拌均匀至面团光滑，面团要揉透不然会影响出膜。 温度一定要足够，搅拌完面团还是温热的。包保鲜膜静置半小时之后面团才会出膜。（如果操作不熟练，水不够热，面团搅拌的凉了，也可以微波炉加热15秒，回温搓揉一会。） 如果静置30分钟以后没能出膜，补救办法是：用厨师机揉几分钟就能出膜。 方法2:将糖放入水中融化，加入面粉搅拌成团，再加入软化的黄油搅拌，直接厨师机揉至出膜。
制作油酥：将面粉和无水黄油搅拌均匀。
制作馅料：黄油软化后，将所有材料搅拌均匀。 维格饼家原方用的是麦芽糖。
得到三个面团，水油皮和油酥静置30分钟。
面团静置的时间里，把馅料分成9份，盖好保鲜膜。
将水油皮搓揉一下，确认能拉出比较柔韧的膜，包上保鲜膜继续静置10分钟。静置期间将油酥搓揉一下，使他们一样柔软。然后将水油皮擀成长方形，油酥擀成他的一半，包好。
面团下面撒一层薄薄的粉，将面团重新擀开成长方形。 我这次干粉撒太多了，卷完面团偏干包馅不容易收口。 也不能太少，少了擀不开，容易破皮。
切掉四周不平整的部分，从短边卷起来，层次更多，最底下用手指稍微沾点水，可以闭合的更好。
上一步从短边卷层次更多更好吃，分成9份。盖保鲜膜松弛10分钟。
拿一个小面团对折压成圆面皮，擀开包上馅料。 这里推荐大家学习大厨的包馅手法，看完再包😁，https://www.xiachufang.com/recipe/105940559/
烤箱预热160度。 全部包好盖保鲜膜松弛10分钟，然后轻轻擀大一些，约8-10厘米左右的大小。 等不及的话包好直接压压扁也可以吧。
上一步由于包馅的手艺不行，我总🈶️一两个会露馅！🥹 补充一下我的露馅弥补小技巧，如果你也有同样的问题可以借鉴😅 万一漏了，可以用一块边角料擀成薄片包一下，烤的时候就不会漏了😝
160度烤箱中层烤30分钟。奶香浓郁，外皮一碰就碎，超级美味！
这几天阳了，不能自己做了，斥巨资买了一份“维格饼家”的太阳饼。 味道和这个方子做出来的几乎一样，非常好吃！ 但是馅料没自己做的那么满足，我这次馅料用的水饴所以颜色没有维格的深，用麦芽糖应该颜色就一样了吧。维格酥皮比我的更漂亮，颜色偏嫩黄一些，明明配料表都是一样的，不知道是不是黄油颜色有差异？
做鲜花饼的话，推荐买云咕佬家的鲜花馅，糖水很少，基本都是鲜花，潘祥记家的糖水多很多。 鲜花饼馅料直接搅拌均匀，分成20g左右一个。
无水黄油版的鲜花饼真的超级酥脆，无比香甜。同事说比在云南吃到的更好吃，哈哈😆
完美复刻 不容错过的台湾太阳饼，参考维格饼家台式牛奶太阳饼，奶香酥皮黄油酥饼，伴手礼升级版黄油鲜花饼黄油酥饼的小贴士
可以用猪油部分或者全部替换无水黄油，不过奶香味就没有那么浓郁了！ 有盐黄油和无盐黄油都可以，试过了，基本没啥区别。
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