洛阳香菇鸡块米线

作者： 佐罗家今天的饭

今天换我老公来贡献一个菜谱，图不太全，大家见谅😹 据他说老洛阳鸡块米线的秘诀是里面加的咖喱粉。 我第一次在街上吃的时候在想，怎么会这么重口，汤色很重，虽然是鸡块但基本上没有鸡的味道，反而是有一点儿咖喱粉的苦味。（没错，我小时候做咖喱饭误用过咖喱粉，那个难吃哟……😭）后来吃的多了，发现这个味道做好很难，好吃的就比如长安路上那几家老店，也有那家发苦的。 我认为洛阳米线的方便之处是浇头和汤底是分开的，在家做时，非常适合把浇头和汤底按份冷冻，吃的时候很快就能准备。 👉用料可做2.5升浇头。（至少10人份吧） 吃了老公做的这款，简直太惊艳，我不会再吃外面的了😽记录下来分享给大家～

用料

• 【香菇鸡块浇头】
• 鸡腿（手枪腿） 4只
• 香菇（选肉厚的） 450～500克
• 炒肉料 香砂3颗，丁香3颗，筚拨4颗，白蔻10颗
• 多香果1颗，高良姜4片，肉桂适量，桂皮适量
• 香叶10片，八角5枚，草蔻2粒，肉豆蔻1枚
• 大红袍花椒1小把，藤椒1小把，白芷6片，山奈6片
• 豆瓣酱（老公指名鹃城牌） 2大勺
• 盐 1勺（口重可2勺）
• 老抽 1勺
• 蚝油 2勺
• 胡椒粉 适量
• 白糖 1勺
• 料酒 1勺
• 【汤底】
• 鸡腿骨 中号密实袋一袋量（大约10个腿）
• 炖鸡料（品牌随意） 1包
• 姜片 1大块姜的量
• 料酒 1勺
• 【主食】
• 米线（泡好） 每人约80克
• 【冲汤料】
• 香菜等 详见步骤9

洛阳香菇鸡块米线的做法步骤

步骤 1

鸡骨是之前留下来的，放冰箱冷冻，很快就攒了一包，正好用来吊汤。

步骤 2

鸡腿清洗，去掉鸡皮上残留的毛等。 去骨后切成大约2cm块。（改日我专门写一篇去骨～）

步骤 3

鸡骨沸水焯过后，重新加一锅水（约5升），放入炖鸡料包、姜片等。

步骤 4

炒锅倒油，放入炒料炒香，放入鸡块煸至脱水。

步骤 5

放入豆瓣酱。

步骤 6

放入香菇炒至变软。

步骤 7

加水没过食材1cm。

步骤 8

煮至汤汁粘稠。

步骤 9

大碗中放入切好的芫荽、韭黄、香葱、榨菜碎。 咖喱粉一小撮、盐一小撮、味精一小撮，白胡椒粉、黑胡椒粉、鸡汁，适量。（按照平时自己喜好的量调整）

步骤 10

放米线，浇汤，舀一勺香菇鸡块～ 吃的时候先搅匀，开怼😻

步骤 11

装了两大盒，明天接着怼😻 如果是冷藏，用任意材质保鲜盒均可，尽量3天内吃完。 补充冰箱库存冷冻时，可按份用密实袋装好，平放冻硬，加热的时候更好化开。

洛阳香菇鸡块米线的小贴士

1、汤底一般用鸡架，我家正好用腿骨就用了。 2、炒鸡时，油多放，在保存时不易变质。 3、鸡块比做大盘鸡时切得小，所以最好是去骨，肉容易切且没有骨头渣。

菜谱创建时间：2022-10-22 21:52:23