原料处理: ①苋菜摘去老叶烂叶和根,自来水揉洗干净; ②火腿肠、皮蛋、咸鸭蛋切小块,还可以抓一把虾皮虾米; ③备一些蒜片。
第一步: ①半锅水加两勺盐烧开; ②苋菜焯水5分钟,软了才好吃; ③捞出放凉水中冷却,沥干后围在盘中备用。
第二步: ①少量油,爆香蒜片; ②加入全部配菜,炒出白沫; ③加入适量开水煮两分钟入味; ④2g盐,少许鸡精调味。
第三步: ①将配菜摆到苋菜周围; ②可以搁点炸蒜头,将汤汁浇到苋菜上,出锅。