醉虾、醉蟹偏果味

作者： 梵姑娘

用料

• 大闸蟹/罗氏虾 8只/3斤
• 高级花雕酒 200克
• 生抽 500克
• 乌梅 2颗
• 盐 5克
• 姜 八九片
• 青红花椒 45粒
• 八角 3个
• 桂皮 1块
• 香叶 5片
• 白酒 随意少量
• 陈皮 10克
• 黄冰糖 400克
• 柠檬 半个
• 橙子 半个
• 金桔 2个
• 青红泡椒 一勺
• 普通黄酒 500克
• 红枣切片 2颗

醉虾、醉蟹偏果味的做法步骤

步骤 1

罗氏虾清洗，修剪一下。

步骤 2

双层不锈钢盘子，上一层镂空，这样汁水会渗到下一层，蒸出来清爽，加上姜片，西门子电蒸箱100度，20分钟。

步骤 3

开始蒸20分钟，取出晾凉，把底层的虾要擦干净，因为蒸了会有残渣。

步骤 4

晾凉很重要哦。

步骤 5

除了高级黄酒，白酒，青红辣椒，其他的都可以大火煮开，盖上盖小火十五分钟，最后放入高级黄酒煮开一下即可，喜欢味道浓厚的，可以放芥末哦。

步骤 6

切记不放一滴水，可以放一包普通料酒，我是江阴人，口感会偏甜，喜欢淡口的，可以冰糖少点。

步骤 7

汤汁熬好，凉了了放白酒、高级点的黄酒和一勺青红泡椒碎。

步骤 8

罗氏虾和汤汁都凉了就能两者混合了，盖好盖子密封，冰箱保鲜罗氏虾浸泡12-18小时即可捞出，大闸蟹的话可以泡18-24小时，不要泡太久哦，捞出密封冰箱保鲜可以吃3-5天的。剩余汤汁可以下次做红烧虾，红烧黄鱼哦。

步骤 9

醉虾

步骤 10

醉蟹

菜谱创建时间：2022-10-22 11:46:24