自用的咸口面包方子

作者： 跳舞的向日葵

千人千味，不管别人的咸口面包方子如何被无数人夸赞，但照方子做出来，家里人就是不买账，所以调配个适合甜食爱好者的咸口面包方子自用。

用料

• 老面 300g
• 高粉(如粉筋度过高，则高：低=8：2进行调配) 1000g
• 盐 15克
• 奶粉 40克
• 白糖 130克
• 蜂蜜/水怡 20g
• 水（我的面粉吸水率约为60%） 600克
• 鲜酵（室温22℃） 24g
• 黄油 40g

自用的咸口面包方子的做法步骤

步骤 1

关于搅拌水的水温。因为我的机器摩擦升温系数为11左右，所以公式为：水温=3*（所需出缸面温—11℃）—室温—粉温。我希望面团出缸温度为26℃，今天的室温和粉温均为22℃。故我的搅拌水温度为1℃。我取来0℃水的常用方法是：冰箱里长期冻半瓶水，我需要做面包的时候拿出来加入常温水静置一会儿，可以多摇晃几下，使它成为冰水混合物（即0℃水）。我再根据我需要的面团搅拌水的水温往里加入温水，最终调配成我想要的水温（我一般借助红外测温枪完成）。

步骤 2

关于烤温，一般60g左右的面包，我的烤温一般是：北鼎T750，上下火190℃，中层，18分钟左右。80S风炉模式，170℃，16分钟左右。

菜谱创建时间：2022-10-21 21:03:36