巧克力奶酪纸杯戚风-不开裂

作者： susan彤妈

奶酪➕巧克力的无敌搭配！ 风炉也可以烤出不发干的纸杯戚风，太香醇了！ 课件一次可制作25个左右纸杯！

用料

• 奶油奶酪 83克
• 牛奶 83克
• 玉米油 58克
• 低粉 77克
• 可可粉 15克
• 蛋黄 83克（5蛋）
• 蛋白 147克（5蛋）
• 糖 87克
• 玉米淀粉 5克
• 柠檬汁 数滴

巧克力奶酪纸杯戚风-不开裂的做法步骤

步骤 1

准备好所有的原材料

步骤 2

奶油奶酪提前室温回温，用电动打蛋器边隔水加热边搅打至顺滑！

步骤 3

分三次加入纯牛奶，每次加入都必须奶油奶酪和牛奶用蛋抽混合均匀了再加下一次。

步骤 4

一次性加入玉米油，用蛋抽画圈混合至完全乳化。

步骤 5

一次性加入混合均匀过筛好的低筋面粉以及可可粉。用蛋抽混合至看不到干粉为止

步骤 6

一次性加入所有的蛋黄，画圈以及用抽打的方式混合至完全均匀。

步骤 7

表面盖上保鲜膜隔水继续保温（保温温度：35度到40度）

步骤 8

1.蛋清冷冻至边缘有明显的冰渣。 2.蛋白用电动打蛋器开中高速，打发至体积膨胀加入第一次的幼砂糖以及柠檬汁，继续打发至有纹路加入第二次糖继续打发至湿性打发，把剩下的糖以及玉米淀粉一次性加进去一直打发至长的尖角的状态。

步骤 9

取三分之一的蛋白与蛋黄糊用硅胶刀混合均匀，再倒入到剩下的蛋白中，用硅胶刀切拌的方法混合均匀，倒入到裱花袋中。

步骤 10

挤入到纸杯或是12连模 柏&翠K55PRO烤箱130度提前风炉模式预热，风炉模式130度烘烤40分钟转150度10分钟。

步骤 11

出炉、震盘、放凉

巧克力奶酪纸杯戚风-不开裂的小贴士

如需量少的学员可以用3蛋配方——一次可以制作出12连模一盘的分量，如下： 奶油奶酪50g，纯牛奶50克，玉米油35克，低筋面粉46克，可可粉9克，蛋黄50克，蛋白88克，幼砂糖52克，玉米淀粉3克，柠檬汁适量。 出炉表皮稍微有点干，但因为加入奶酪的元素，放一放后就会润！放心制作！

菜谱创建时间：2022-10-21 09:57:12