拨面鱼鱼｜西北特色面食

作者： 一只菜团子

这是一个特别北方的美味面食，面鱼儿是把面糊拨成一条条的在沸腾的锅里翻腾，像一条条小鱼儿一样。🥳🥳🥳 🤫瘦肉丁的嚼感和香菜的脆感简直是点睛之笔，一定不要替换它们呀！😸😸😸 嘻嘻～🤭油辣椒食谱戳这里吼！https://www.xiachufang.com/recipe/107038810/

用料

• 面糊：小麦面粉280g，玉米面粉70g，盐3g，凉水315g。
• 配菜：老豆腐380g，瘦肉200g，香菇5朵，西红柿2～3颗，姜末20g，香葱2根（或大葱1节），香菜4颗，鸡蛋1个。
• 汤底：开水2100g。
• 调料：生抽25g，盐4g，白糖1/3小勺，浓汤宝1粒（可选），香油，白胡椒粉，花椒粉。

拨面鱼鱼｜西北特色面食的做法步骤

步骤 1

大碗中倒入280g中筋面粉、70g玉米面粉和3g盐（增加筋性）用筷子搅一搅给它搅匀了。 🤫想要更爽滑口感更好，可以全部用中筋面粉350g，加玉米面粉是为了膳食均衡，今天用的是小麦面粉哦～🤭🤭🤭

步骤 2

再分次加入315g凉水调配成稠面糊状。

步骤 3

面糊搅拌几分钟之后倒入适量清水给它焖上放一旁备用（🤫加水给面团保湿）。

步骤 4

准备配菜：a.老豆腐切丁；b.瘦肉切丁； c.香葱切成小短节（或者一节大葱）； d.再切20g的姜末；e.把香菜洗净切碎； f.西红柿洗净横竖交叉各切上若干刀再改刀切小颗粒状备用（这样切丁很方面哈）。

步骤 5

把老豆腐丁先下锅，用油煎香上色盛出备用。

步骤 6

热锅凉油，下入瘦肉丁滑炒至变色，烹入料酒去腥增香。

步骤 7

接着放入姜末和葱花炒香。

步骤 8

再放入70g榨菜丝煸炒。 🤫：这里本来放香菇丝的，很提味！家里没有了看到榨菜快过期了所以临时放一包进去了。

步骤 9

然后下入西红柿碎转小火煸炒一会。

步骤 10

番茄炒出汁水，调味加入25g生抽、4g盐和一小撮白糖合味搅拌均匀慢慢的翻炒。

步骤 11

炒到西红柿比较软有点像西红柿酱的那种状态，接着加入煎香的老豆腐丁。

步骤 12

然后再倒入2100g左右的开水，加入一粒浓汤宝增加汤的滋味（可选）。

步骤 13

搅拌均匀，可以尝一尝咸淡补一点盐。

步骤 14

锅里汤煮沸了，准备拨面鱼啦！先把面糊表面多余的水倒掉。

步骤 15

接着用筷子朝一个方向不停的搅拌…搅拌…搅拌上劲了！

步骤 16

搅着搅着你就发现这个碗的边缘开始变干净了，这个时候面糊就上劲了。

步骤 17

用一根筷子在汤里头涮一下再往锅里拔面鱼鱼，一根一根的往锅里拨面鱼鱼．.．重复操作至把面糊拔完。 😅拨面鱼的时候没腾出手来拍图，大家根据文字步骤操作，写的很清楚了。

步骤 18

继续煮个2～3分钟左右，往冒泡泡的地方淋入打散的50g蛋液，细细的蛋液转圈慢慢的淋入锅中。

步骤 19

关火之后滴入少许香油、撒上香菜碎、适量白胡椒粉、一些花椒粉拌匀。

步骤 20

拨面鱼儿盛出装碗，可以自己再加点酱油和香醋、油泼辣子调味拌匀就可开动啦！ 🤫这是北方的经典吃法，在基础调味后还要自己加些料吃着才香。🤭🤭🤭

步骤 21

嘻嘻～🤭油辣椒食谱戳这里吼！https://www.xiachufang.com/recipe/107038810/

拨面鱼鱼｜西北特色面食的小贴士

1、面粉可以不混合，直接用小麦面粉。 2、调味料可根据自己的喜好稍做调整。 3、把老豆腐换成香干切丁也很好。

菜谱创建时间：2022-10-20 21:43:11