日式生吐司

作者： 巨无霸西

可做两个450g吐司

用料

• 高筋面粉 218克
• 淡奶油 27克
• 黄油 27克
• 炼乳 27克
• 干酵母 2克
• 糖 60克
• 盐 6克
• 水 150克
• 中种 0克
• 高粉 320克
• 水 181克
• 盐 1克
• 干酵母 3.5克

日式生吐司的做法步骤

步骤 1

提前用厨师机中倒入高筋面粉320克、水181克、盐1克、干酵母3.5克，揉成团，盖上保鲜膜室温发酵15分钟，放进冰箱密封冷藏15小时，做成面种备用

步骤 2

厨师机中加高筋面粉218克、冰水150克、炼乳27克、淡奶油27克、糖60克，将做好的面种撕成块，放进厨师机中，低速混合均匀，面团光滑成团后再加入干酵母2克，打出厚膜

步骤 3

加黄油27克、盐6克，揉至出手套膜盖上保鲜膜，放进发酵箱28度，发酵至2倍大（出缸温度24-26度，温度高冰箱冷冻10分钟）

步骤 4

醒发好的面团放案板上，按压排气，分割成6个均匀的面剂，将面剂团圆，盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 5

松弛好的面剂，擀成饼，擀的时候力度尽量均匀，把旁边的大气泡给拍掉，翻面，像叠被子一样，要折三折，用手压一下，擀平整，从上往下卷起来

步骤 6

面剂放进土司盒中，放进发酵箱二次发酵至八分满，盖上盖子

步骤 7

烤箱提前预热157度，倒2层23分钟

菜谱创建时间：2022-10-18 21:42:16