麻酱糖花卷

作者： 懒人糖的小厨房

此菜谱来自于小红书作者老爸的食光，自己实验了一次非常成功，因此给自己留存以后方便看。

用料

• 中筋面粉 500克
• 酵母 5克
• 水 350克
• 红糖 250克
• 中筋面粉 60克
• 芝麻酱或花生酱或混合酱 若干勺

麻酱糖花卷的做法步骤

步骤 1

500g面粉与5g酵母粉混合，加入350g水，和成一个较软的面团。 如果天气比较冷可以用温水，水的用量可以根据面粉的干湿程度微调，用厨师机和面大概和到底子上还粘着一些面的程度。 不需要和得太光滑，盖着盖子醒发到体积两倍大，里面有均匀的小气孔。

步骤 2

制作红糖粉。250g红糖中加入60g面粉，戴一次性手套揉捏成非常细腻的粉状。 红糖里加入面粉可以防止蒸花卷时红糖流出来，一般可加20%的面粉。

步骤 3

案板上撒很多面粉防粘，把面团转移到案板上简单揉光滑，擀成一张薄饼。均匀地抹上一层芝麻酱（或二八酱等），再均匀地撒一层红糖粉。红糖粉会剩一些，一会儿粘在表面。

步骤 4

从面饼的一条边开始，一边揪一边卷，这样层次会非常丰富，直到卷成一个长条的卷，边简单地捏一下封起来。

步骤 5

面卷筒切成双数个段。

步骤 6

两两叠在一起

步骤 7

稍微揪长一点

步骤 8

两头揪着扭一下叠在一起，整一整形状。

步骤 9

表面可少刷一点食用油，在糖粉里沾一下，让上面粘满红糖粉。

步骤 10

蒸屉里铺蒸笼布，冷水上锅蒸，水开后蒸20min。

菜谱创建时间：2022-10-17 19:39:12