☁️外酥内软、酥到掉渣的中式点心～桃花酥

作者： 肉肉爱烘焙哇

碎碎念：外皮不会很甜，刚好中和了豆沙馅的香甜，整体吃起来酥酥脆脆，这可能就是中式点心的魅力吧

用料

• 油皮
• 高筋面粉 170克
• 玉米淀粉 40克
• 水 80克
• 猪油（软化） 75克
• 糖 23克
• 油酥
• 低筋面粉 166克
• 猪油（软化） 83克
• 红曲粉 3克
• 其他
• 豆沙馅 380克

☁️外酥内软、酥到掉渣的中式点心～桃花酥的做法步骤

步骤 1

油皮除水以外的材料放入厨师机中，混合均匀，慢慢加水，揉成光滑的面团，最好能揉出膜，用保鲜膜包裹，放冰箱冷藏30分钟及以上备用

步骤 2

油酥材料放在盆中，开始揉捏，揉成一个光滑的面团，用保鲜膜包裹，放冰箱冷藏30分钟及以上备用

步骤 3

豆沙馅分为19份，滚圆放一旁备用

步骤 4

油皮和酥皮分别分成19份，滚圆，盖保鲜膜，松弛20分钟

步骤 5

取一个油皮按成圆形，包裹住油酥

步骤 6

包紧收口，收口朝上擀成椭圆形

步骤 7

从上到下轻轻卷起来，不要特别实

步骤 8

其他以此类推，盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 9

竖卷按扁擀开

步骤 10

轻轻卷起来，盖上保鲜膜再松弛15-20分钟

步骤 11

松弛好以后，取出一个卷卷，按住中间，把两头向中间捏起来

步骤 12

用手掌按扁，放入豆沙馅，包裹起来以后滚圆

步骤 13

收口朝下，按扁呈圆形，圆心留一圈，切五刀，形成五个花瓣，每瓣的弧形部分捏一下，形成一个尖角，呈花瓣的形状，再在每瓣靠近花心位置，轻轻割2-3个小口，作为花蕊，不要割断，放在铺了油纸的烤盘上，其他以此类推

步骤 14

烤箱190度预热，花心涂少许蛋黄液，撒芝麻装饰

步骤 15

放入预热好的烤箱上火170度下火180度25分钟，表面定型，盖锡纸

☁️外酥内软、酥到掉渣的中式点心～桃花酥的小贴士

①天热时候，放入冰箱冷藏松弛 ②擀皮的时候不要来回擀，从中间往上往下擀皮 ③一定要包上或者盖紧保鲜膜，不要让表面风干 ④切5刀的时候，不要太靠近圆心

菜谱创建时间：2022-10-16 11:03:20