好吃到停不下来的铁板烤串

作者： Echo在伦敦

自从买了一个铁板之后，用处可太多了，除了可以煎牛扒、烤鸡翅膀、烤鸡腿等等，今天又进一步开发了烤串儿——烤羊肉串😋😋感觉距离我在家里面开个烧烤档已经不远了。 烤羊肉串最关键的就是肉的部位选择，要选择羊肩肉，也就是养肩膀的肉，就是“扇骨”的部分，因为这个部分的肉，肥瘦相间，羊肩也经常活动，肉质鲜美，纤维比较丰富，口感爽滑，非常适合高温烧烤。之前我还有一篇介绍过用烤箱烤整块的羊肩肉，也一直是我们家的招牌菜。

用料

• 羊肩 半块
• 生抽 2勺
• 盐 5克
• 蚝油 3甩
• 糖 5克
• 孜然粉 3勺
• 辣椒面 1勺
• 鱼露 2勺

好吃到停不下来的铁板烤串的做法步骤

步骤 1

半块羊肩，可以从前面看到这块肉就是肥瘦相间的，非常新鲜。

步骤 2

用刀把骨肉分离，切的时候要顺着骨头的方向，尽量是整块切出来，不要把肉切碎了。

步骤 3

骨头可以拿去熬个羊肉汤。肉块先切成条状再切成块状，大概尺寸是2厘米×2厘米见方。

步骤 4

准备腌制的羊肉块和材料们的合影，在这个腌制中，我特地加了两勺鱼露，主要是考虑到“鱼羊鲜”的搭配，不知道是不是心理作用，可能不加鱼露也没关系。

步骤 5

把所有的调料倒入羊肉中，然后用手把调料和羊肉搅拌均匀，这个时候可以出点力给羊肉们按摩一下，让羊肉的每一块的每一面都能够沾上调料。搅拌均匀后，静止腌制两个小时。

步骤 6

开始拿出串千来串羊肉，注意串的时候要肥瘦相间才好吃。不要太贪心一串串穿太多，把羊肉挤得太紧中间的部分不容易烤熟。

步骤 7

串好之后，用手把肉块调整均匀。

步骤 8

铁板加上油放在炉上烤热，约3-5分钟，温度一定要高，放上羊肉的时候发出大声的“喳喳喳”的声音，千万不要心急，在温度达不到的时候就把羊肉放上去，这样很容易老。

步骤 9

这个时候，整个铁板上发出各种各样的呲啦作响，能够感受到那种热烈的气氛。应该拍个视频就更明显了。

步骤 10

一面烤大约3分钟左右，然后翻面，反面的时候小心不要把肉从串签上掉下来。

步骤 11

这个过程需要耐心的不断方面，既要起到有交相的效果，同时也要让肉是不会变得太老，这个过程羊肉会自己出油，也不需要加油的。

步骤 12

总体来讲，基本上是在八到10分钟烤完一排串。

步骤 13

非常非常好吃，口感外焦里嫩，汁水充足，同时羊肉很入味，拿着串就着那热辣的口感，好像真的有种坐在烧烤摊吃烤串的感觉。

菜谱创建时间：2022-10-16 00:26:33